香酥可口小鲫鱼:教你大厨不外传的脆浆粉配方
香酥可口小鲫鱼,教你大厨不外传的脆浆粉配方:
或者脆炸和酥炸,不能放鸡蛋和苏打,一般是面粉,淀粉,鹰栗粉,加少量盐,充分拌匀,锅入色拉油,烧至七成油温,逐一下锅
锅拖离火口,待被炸食物浮出油面,捞出沥油,再把油温升,复炸,此时间不可长。一个从厨三十二年老司机路过
绝对不要苏打,不要醋。关键是面粉先加点泡打粉、与淀粉比例为10:4,鲫鱼控干水放少量盐、加料酒胡椒粉腌制。
我附近有个师傅炸的东西放一个星期还酥脆可口,就是米粉加点姜葱·、陈皮、五香粉,这儿没—个人能超过他的!
要慢慢的炸,一定要炸到金黄色。这样炸出的鱼块放到第二天都还脆的。这是我们家乡传统酒席上的一道硬菜
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