肉夹馍是谁发明的:煎饼果子谁发明的
肉夹馍是谁发明的:煎饼果子谁发明的
自从“肉夹馍”这种食物在全中国流行起来,不少人都有这样的疑问:“明明是馍夹着肉,怎么叫肉夹馍呢”。直到后来,才有专家出来解释说,这是古汉语的省略句式,意思为“肉夹于馍中”,并不是什么谬误。
肉夹馍是谁发明的
在中国,肉夹馍一直被认为是一种陕西小吃,而在陕西各地也有多种肉夹馍,包括腊汁肉夹馍、宝鸡西府的肉臊子夹馍及潼关肉夹馍等。这其中,最出名的就是腊汁肉夹馍。
腊汁肉夹馍中的腊汁肉,是一种用大锅煮制的肉,要求煮制时锅中肉汤上有较厚一层油脂,以作保温留香作用,由于油脂较多,冷却后油脂净白如腊、瘦肉也如蜡浸,故名腊汁肉。
腊汁肉的历史最早可追溯到《周礼》一书提到的“周代八珍”中的“渍”,“渍”就是腊汁肉。战国时代称为“寒肉”,当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作;秦灭韩后,制作技艺传到今西安,并世代流传下来。
说完肉,再来说说馍。腊汁肉夹馍用的馍叫“白吉馍”,讲究的是“钢圈底,虎皮背,菊花心”。自古,在陕甘通衢要道,设有驿站。因驿马全是白色因为得名白骥驿,后在此设白骥镇。明清时期,“白骥”逐渐转为“白吉”。清中叶之前,这里原是回汉杂居,地名是“白吉里”,当地群众都能制作白吉馍,并作为日常主食。1863年8月,白吉老户回民响应关中回民起义,就把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地。
当然,在白吉馍之前,馍的历史最早也可以追溯的秦末汉初,所以最原始的肉夹馍大概就是在秦朝时诞生的。
相传清朝末年,在山东省内,一人绰号老刀。擅长十八般武艺,最擅长使刀,可谓是出神入化,无人能及。老刀本人是个小生意人,是一个很温顺的人,是一个非常讲究武德的人,是一个很有耐性的人。
煎饼果子谁发明的
肉夹馍是谁发明的
一日,老刀在家中午休。突然门外传来嘈杂的打斗声。老刀侧侧身,打斗声更加惨烈。老刀起身,抿了抿嘴,走出房门。
两个壮汉正在捶打一个瘦弱的老汉。老刀实在看不过去,大声喝住两个壮汉。“你敢管闲事?”“路不平有人铲,事不平有人管。兄弟,为何欺辱一个老人呢?”两个壮汉看看老刀笑了,“那你来管吧。”说着,一拳直扑老刀的面门,老刀也不含糊,侧身躲过拳风,回手劈出一掌。壮汉挥臂撞开,另一壮汉飞起一脚,正想踢中老刀前心。老刀一看,心念这我要是被踢到,必然会被二人按倒在地,到那时我非死即伤,学武之人岂能受此侮辱,好!今天不是你死就是我亡,老刀怒向胆边生,仓啷啷抽出腰中宝刀,三下五除二将两个壮汉斩杀。
当老刀冷静下来,思考发生的一切,后悔已经没有用了。老刀失去了自己熟悉的家园。开始了背井离乡的逃亡生活。
一日,老刀实在饥饿难忍,看到手中的一小袋面粉和捡来的两根“炸秦烩”,心中思索着如何饱腹。这时,老刀看到对面走来一人,看面相,就知道此人必为奇人。那人手中握着一个馒头,但其上有八摺。老刀问“此为何物?”那人答曰“包子,我用面粉和肉裹起来做的,看你腹中饥饿,咱们一起起灶吃了它吧。”
老刀这时有所沉思。
他的刀在阳光下,发出刺眼的光芒。老刀暗想,他做了包子,我就不能想点别的什么的?老刀想到了饼,想到了煎饼。刀片子就是火灶,趁着余热,老刀将面汤倒入刀面,即刻成型。老刀心头释然,欲吃,又想到煎饼卷大葱。于是,将捡来的“炸秦烩”包入其中。
由于饥饿,老刀三两口吃了一大半。回味产生了,如果有酱,辣酱,一定更有滋味。老刀构思着,应该起个名字,叫什么好呢?“煎饼……裹着。”嗯,就这么叫了。
这就是煎饼果子的前身,“煎饼裹着”。它起源于青岛,由于老刀最后定居于天津卫,加上语言上的音变,就读成了“煎饼果子”。据传,老刀一直在叫“煎饼裹着”。果子是油条不是什么裹着。
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