白木耳禁忌人群与注意事项
佳蕈出何许,南山白云根。
畦丁入云采,遍地脱叶翻。
——《食十月蕈》·宋·汪藻
物种基源
白木耳,为担子菌纲银耳目银耳科寄生菌银耳的子实体,又名白耳子、雪耳、银耳、白耳、桑鹅、五鼎芝等,形如人耳故名。白木耳一般制成干品,以干燥、色白微黄、朵大体轻、有光泽、胶质厚者为佳品。
我国白木耳原为野生,今在全国大部分地区有栽培,产地为四川、湖北、福建、浙江、江苏、江西、广西、云南、台湾、贵州、陕西等地,其中以福建漳州和四川通江的银耳最为著名。福建古田县白木耳产量最高,占全国产量的一半左右,有“银耳之乡”的美称。
作用功效
1.性味归经
白木耳,味甘、淡,性平;归肺、胃、肾经。
2.医学经典
《本草再新》:“润肺滋阴,清补肺阳。”
3.中医辨证
白木耳,滋阴润肺,益胃生津,利肠道,有助于肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒、咯痰带血、久咳络伤、肋部疼痛、肺痈肺痿、产后虚弱、月经不调、肺热胃酸、大便秘结、大便下血、新旧痢疾的康复与辅疗。
4.现代研究
白木耳含有丰富的蛋白质、多种维生素、17种氨基酸、肝糖和有机化合物,滋润而不腻滞,具有补脾开胃之功,又有益气清肠作用,安眠健胃补脑又不致兴奋。养胃阴,清肺热,济胃燥,还可滋阴润肺,故对咯血、衄血、痰中带血、大便出血、肺、胃肠道出血等有特效。现代研究还表明,白木耳能增强机体抗肿瘤的免疫能力,还能增强肿瘤患者对放射治疗或化学治疗的耐受力。
食用注意与禁忌人群
(1)不应食用变质的银耳。如果银耳根部变黑,外观呈黑色和黄色,闻之有异味,触之有黏感,说明已经变质。食用变质的银耳容易引起黄杆菌外毒素中毒,轻者恶心、呕吐、腹痛、腹泻,重者可出现肝脾肿大、黄疸、腹水、抽搐、昏迷、瞳孔散大,甚至消化道出血、肝、脑、肾严重损害而死亡。
(2)不应饮用隔夜的银耳汤。银耳汤过夜后其营养成分减少,并产生有害成分。因为银耳含有少量的硝酸盐类,经煮透后,如放时间较长,在细菌分解作用下,硝酸盐将会还原成为亚硝酸盐,人饮用放置过夜的银耳汤,亚硝酸盐就自然地进入血液循环,使人体正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白,失去携带氧气的能力,引起中毒,发生肠源性紫绀症等一系列症状。(3)服用四环素类药物时不宜食用。服用四环素类药物时忌食含钙多的食物,白木耳含钙较多、每100克约含钙380毫克,服用四环素类药物时食用将会影响四环素类药物的吸收而降低疗效。
(4)服用铁剂时不宜食用。服用铁剂时忌食含磷多的食物,本品含有较丰富的磷元素,能和铁剂结合形成不溶性沉淀物,既影响食物的营养价值,又降低药物的疗效。
传说故事
慈禧太后与白木耳
相传清朝慈禧太后得了痢疾,许多太医都无法医治,束手无策,后太医唐容川以银耳做成汤剂给慈禧太后服用后,马上就好了。自此之后,慈禧就经常饮用银耳汤。同时又因为历代皇家贵族都将银耳看作是“延年益寿之品”“长生不老良药”,故此,“上有所好,下必甚焉并贡之”。银耳就成为各级官员孝敬慈禧太后的一种专利品,并让人到处搜寻最好的银耳进贡给慈禧太后及皇家贵族,达官贵人也争相食用银耳,造成银耳市价飙升,一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。一般的人即使花了大价钱,在市场上也不容易买到上品。
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