中國四大名醋:中國四大名醋區別及特色有哪些
【中國四大名醋】中國四大名醋分別是:山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋、永春老醋。醋是廚房必不可少的調味品,現在已經普遍走進大眾生活中,那麼為大家所熟知的醋,是否在“中國四大名醋”中呢?中國四大名醋的區別有在哪裡?中國四大名醋各有什麼特色?
中國四大名醋之一山西老陳醋
產於清徐縣,作為山西地區的傳統名產,至今已有幾千年的歷史,有著“天下第一醋”的美譽。
老陳醋色澤為黑紫、紅棕色、琥珀色,有光澤,鮮亮,質地濃稠,除具有醇酸、清香、味甜等特質,還有味綿、不沉澱、久存不變質的特點。常作為廚房的調味佳品,據說還有較高的醫療保健價值。
山西老陳醋的選材方面,採用優質高粱、大麥、豌豆,歷經蒸、酵、薰、淋、晒手工藝釀成,以色、香、醇、濃、酸五大特徵聞名於世。在1924年巴拿馬國際博覽會上,拿過一等獎。
中國四大名醋之一鎮江香醋
產於江蘇鎮江,是當地的特產,始創於1840年,遠近聞名,多次在國內獲得獎項。
看字面的理解,帶有“香”字的鎮江醋比起其他種類的醋來說,其特點在於有一種獨特的香氣。鎮江醋屬於黑醋/烏醋,鎮江醋以“酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮,愈存愈醇”等特色居四大名醋之一。
鎮江香醋的生產工藝一直沿用100多年的傳統工藝,在70年代,通過總結經驗,研製出新的生產工藝,既保留了原有的風味,有提高了產量,據說鎮江香醋搭上江南的地方小吃,更能凸現其美味。
中國四大名醋之一保寧醋
產於四川閬中,閬中古城的保寧醋有著400多年的歷史,是四川地區的特產,有著“東方魔醋”的美譽。
1915年曾在“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上獲得金獎,那次獲獎的還有國酒茅臺,是唯一的藥醋,有別於其他的醋,在色澤上有棕紅色,有著酸味柔和、酸香濃郁等特點,具有殺菌、防感冒、開胃健脾、清心益肺、降血壓、增食慾的作用,深受當地人的喜愛。
近年來聽說有防癌抑病的功能,在保寧醋廠區附近數十年來無一人患癌症,也許是周圍的環境好吧?
中國四大名醋之一永春老醋
又名烏醋,是福建地區的傳統特產。
永春老醋原料選材方面,採用優質糯米、紅曲、芝麻、白糖,沿用特殊製造工藝,加以獨特生產配方,歷時1000天左右製成,可以說生產過程很考究工人的技術,以及永春老醋生產不易。
永春老醋不需外加食鹽和防腐劑,含有多種氨基酸等營養成分以及多種對人體有益的發酵微生物,在這點上和其他的醋有區別了,近年發現治病的作用,遠銷海內外,深受大家的歡迎。
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