一天吃一个鸡蛋会有什么后果?一天吃几个鸡蛋好
鸡蛋是生物价最高的蛋白来源
鸡蛋是目前生物价最高的蛋白来源,评分高达94(全蛋),其中蛋黄得分为96。与之相比,牛奶为90,鱼为83,牛肉为76。生物价是评价蛋白质营养价值的一个指标,包括蛋白质中氨基酸组成及人体吸收利用率高低。得分越高,营养价值越高。也就是说,鸡蛋的氨基酸组成最接近人体需求,被人体吸收利用率也是最高的。
蛋黄中虽然含有大量的胆固醇,但也含有卵磷脂——它有助降低人体胆固醇水平(光吃蛋白就不能获取到卵磷脂了),还有助于保护肝脏和大脑,但容易受高温破坏,因此要避免煎炸炒等烹调方式,白水煮蛋能最大限度的保留营养活性。
三高人群能吃鸡蛋吗?
大部分人存在这样的误解,认为高血脂/心脑血管疾病人群不能吃肉和鸡蛋,以免胆固醇水平继续升高。其实不然。
多年的研究表明,膳食摄入的胆固醇,对血液胆固醇影响极小。美国膳食指南咨询委员会因此发布了一份科学报告,提出在《美国居民膳食指南》中撤销“每日胆固醇摄入量少于300mg”的限制。
最重要的是,人体中的胆固醇大多数其实不是吃进去的,而是自己合成的——约75%来源于肝脏合成,只有25%来源于食物。当人体健康时,会维持体内胆固醇的一个动态平衡;如果人体出现代谢性问题或有基因缺陷,无论你摄入胆固醇多还是少,都会得高血脂病。
此外,压力、不运动及激素变化也会促成高胆固醇。
综上所述,正常人一天吃一个鸡蛋是极好的。肝肾病人吃鸡蛋请遵医嘱。
一天吃一个鸡蛋的后果会怎么样?你知道吗?
鸡蛋是自然界的一个奇迹,如果有一个受精的鸡蛋,不需要依赖任何营养,只要是温度、湿度合适的条件下,就可以孵出一只小鸡,这足以说明鸡蛋令人称赞的营养,我们一天吃一个鸡蛋,会收获哪些呢?
蛋白质:鸡蛋中的蛋白质含量是11%——14%左右,含有的蛋白质比重最大的是卵白蛋白和卵黄蛋白,都属于足价蛋白质,其消化率约为百分之九十八。通过计算一个鸡蛋中蛋白质含量相当于75克的鱼肉或者瘦肉,而且鸡蛋相比鱼肉瘦肉,更好消化更容易被人体吸收。
补充维生素:鸡蛋中含有丰富的维生素,以维生素A、维生素B2最为出色,维生素A是我国居民最易缺乏维生素之一,一个鸡蛋所含的维生素A相当于我们每天所需的八分之一,同时含有叶酸、维生素B12,一天吃一个鸡蛋可以满足我们一日维生素B12的所需。
保护视力:鸡蛋中含有对眼睛有好处的叶黄素和玉米黄素,叶黄素又名植物黄体素,是构成眼睛视网膜黄斑区域主要色素,能够缓解强光对眼睛的损伤,可以改善眼底血液循环,有保视力的作用。
改善记忆力:鸡蛋中含有的卵磷脂、脑磷脂对神经系统有很好的作用,卵磷脂进入人体后消化吸收,可以分解为胆碱,胆碱和乙酰辅酶a在大脑中合成一种兴奋性的神经递质乙酰胆碱,可以改善各个年龄段人群的记忆力。
有人不敢吃鸡蛋,因为鸡蛋中的胆固醇含量高,其实胆固醇是人体必不可少的营养,而且鸡蛋中的卵磷脂能够使胆固醇和脂肪颗粒减小,阻止其在血管壁沉积,所以正常人完全可以一天吃一个鸡蛋。有人只吃蛋清不吃蛋黄,鸡蛋中保健成分几乎全部在蛋黄中,蛋清中88%是水分,而几乎所有的维生素、矿物质、叶黄素、胆碱等保健成分主要是在蛋黄中,如果不吃蛋黄,确实是一种浪费。早餐吃鸡蛋是一个不错的选择,因为早餐吸收的营养,要维持上午的活动和工作消耗的能量,而且早晨空腹,人体的免疫力都处于一个相对低的水平,更需要补充各种营养物质。
作者信息:国家一级公共营养师徐明磊微博:@营养师徐明磊
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