蛋白粉在功效与作用:蛋白粉功效作用有哪些
告诉你蛋白粉有哪些功效和作用?所谓蛋白粉,一般是采用提纯的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述几种蛋白的组合体构成的粉剂,其用途是为缺乏蛋白质的个体补充蛋白质。蛋白粉既不能增肥也不会减瘦,肥胖是因为摄入的脂肪过多造成的,人体每天都要消耗大量的蛋白质。而中国人的饮食中摄入中够的蛋白质是不可能的,所以必须每天补充额外的蛋白质。在有蛋白质不会形成结石,它在人体内是转化会人体必须的九种氨基酸。
蛋白粉的功效:
鸡蛋白粉具有良好的功能性质,如凝胶性、乳化性、保水性、保脂肪性等,可以加入火腿肠等肉制品和快速面中以改善制品质量。
凝胶性
由于鸡蛋清本身蛋白质成分和特殊加工工艺,使鸡蛋白粉具有显着的凝胶性。鸡蛋白粉高的凝胶性可以使其在肉制品中有广泛的应用。衡量肉制品质量优劣的一个主要指标是弹性和切片性,优良的弹性来自于肌球蛋白和随后添加的盐深蛋白。鸡蛋白粉高的凝胶强度对肉制品的弹性和切片性有明显的效果。
①蛋清中卵清蛋白质和伴清蛋白混合,形成蛋白质——蛋白质的键,使该蛋白质含有较高摩尔百分数的疏水氨基酸,倾向于建立坚固的网状结构;
②蛋白粉中的蛋白质属于盐溶蛋白,斩拌过程中能迅速包围在绞碎的肌肉组织之间形成溶胶,加热时形成凝胶,使制品具有良好的弹性;
③蛋白粉的加式过程中,加以适当的热处理,暴露蛋白质内部的——SH基团和促进二硫键的形成,强化了分子间网状结构,形成不可逆凝胶,恰当的热处理使鸡蛋白粉性能更优于鸡蛋清。鸡蛋白粉的凝胶强度可达350g/cm2左右,远高于大豆蛋白粉的凝胶强度。
乳化性
蛋清中蛋白质的特性和加工中恰当的热处理使蛋白质部分变性,变性后疏水性和乳化活力指标增加,表面张力下降,与蛋清相比乳化性更显着,可结合较多数量的油脂。
水和脂肪的吸收与保留
鸡蛋粉良好的凝胶特征,可以通过氢键改进水的吸收,增加粘着性,坚固的网状结构可以截留大量的水分和脂肪,大大提高肉制品对水和脂肪的保留能力。
其他
鸡蛋白粉加入肉制品中可以提高产品质量,延长货架期,并强化产品营养,同样,面制品中加入适量的鸡蛋白粉,可以提高面筋度,增加蛋白质含量,使制品中感更富弹性。
蛋白质粉的作用:
蛋白质粉的主要作用是纠正机体的蛋白质营养不良,其主要适用于因创伤、烧伤、大面积皮肤溃烂、外科大手术后、肿瘤放疗和化疗等导致蛋白质重度亏损,机体处于负氮平衡状态的患者;也可用于因神经性厌食、功能性消化不良、小肠吸收障碍等导致蛋白质摄入或吸收不足的患者;也可用于生长发育期的少年儿童、妊娠期及哺乳期妇女及胃肠道功能较弱的老年人,可以这样说,蛋白粉并非一种适于所有健康个体的补充剂。
-
暖享惬意 清新怡人 “花王美舒律蒸汽眼罩(茉莉花茶香型)”上市
现代人每天长时间面对手机、电脑等诸多电子产品,眼睛极其容易感到疲劳不适;而身处钢筋水泥和繁忙工作之中的人们,对生活不仅追求高效和精致,而且更注重贴近自然而带来的舒适惬意感。美舒律品牌于2022年7月全渠道特别推出限量款新品花王美舒律蒸汽眼罩(茉莉花茶香型...
-
春季养生小常识
养生是一辈子值得推敲的内容,那么春季养生小常识你了解多少呢?懂得养生才会使身体更加的健康,那么春季养生小常识大家了解多少呢?在今天的文章中我会一一介绍给大家,供朋友们参考参考。春天天气暖了,人变得懒洋洋的,很多女孩子开始不愿意吃饭了,觉得天气没那么冷了不吃...
-
湿气重怎么调理:体内湿气重的7大症状
体内湿气重怎么调理,湿气重对于健康的危害的非常大。那么,湿气重应该怎么调理呢?如何去湿气好呢?下面来了解下关于体内的湿气。湿气重怎么调理湿气重的调理应该做到:1、饮食以清淡、辛温食物为主,少量饮酒,不可过于贪食;2、放松心情、规律作息、适当运动;3、久居潮湿地...
-
中国人均预期寿命达77岁:日常保养助你健康长寿
近日,国家卫健委又发布2018年中国人均预期寿命了,比2017年的76.7岁又增长了0.3岁,达到了77岁。其中,婴儿死亡率从0.68%下降到0.61%,下降了千分之零点7个百分点。中国人均预期寿命中国2018年人均预期寿命是77岁。据悉,7月29日,健康中国行动推进委办公室在北京召开新闻...