奶精球是什么东西(咖啡伴侣)
1、奶精球,就是通常买咖啡时免费送的那种很小杯的奶精。别称咖啡伴侣,它是一种为了使饮料更好喝的食品原辅料。奶精就是加在咖啡、茶等饮料中,使其成淡色糜乳状,更爽滑、更浓稠的东西,它可以是含乳的,也可以是不含乳的,所谓的动物性与植物性之分。奶精不是天然的农产品,而是一种人工调制品,所以各家产品配方或有近似,却没有两种完全一样的。
2、实际上,奶精的制作过程中没有用到一滴牛奶或奶油,它就是在植物油中加水、添加剂混合搅拌,做成的类似牛奶的东西。其中的植物油,更具体说是氢化植物油,含“反式脂肪酸”。
3、西方人习惯把奶精分成两大类:非奶类的(植物类)与含奶类的(包括混合的),以下列举:
含奶类液态:牛奶,炼奶,淡奶,调味炼奶;
含奶类粉末:奶粉,奶油粉,植物油奶油混合粉末;
非奶类液态:植物淡奶,奶油球,玻璃瓶装液态奶精;
非奶类粉末:植脂末,咖啡伴侣。
含奶类的多半是以天然牛奶为原料,没有使用添加剂与香精。非奶类则是人工配制的,以植物油为脂肪的原料,加入:糖类、酪蛋白、乳化剂、稳定剂混合而成的。
非奶类的“奶精”使用的是部分氢化植物油,非100%氢化。氢化过程中所产生的反式脂肪比例约占油脂的5%,比使用100%氢化的“烤酥油”、“白脱油”低很多。
应用范围:咖啡、奶茶、可可/巧克力饮品、固体饮料、浓汤底料。
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