油條一定要兩根一起炸竟是這原因(圖)
油條一定要兩根一起炸竟是這原因(圖)
油條配豆漿是最經典的早餐搭配了,大多數人要是起得早有時間的話是一定不錯錯過這對經典搭檔的。其實我們在等師傅炸油條的時候,會發現師傅都是把兩根油條絞在一起炸的,而不是單單的一根。
為什麼一定要這樣炸呢?
據説這還跟岳飛和秦檜夫婦有關呢?俗話説不是一家人不進一家門,秦檜遺臭萬年之名我們都知道,但是秦檜的那口子王氏比起秦檜有過之而無不及。據南宋佚名的《朝野遺記》中記載,王氏的陰險,在秦檜之上。
1142年,抗金名將岳飛遭賣國賊秦檜的殘害。這個消息一時間傳遍大街小巷,人們深感憤忿。其中都城臨安有一燒餅店鋪的夥計,為了表達憤怒,將秦檜和王氏的樣子捏製到麪餅上,並把兩塊麪餅背靠背黏着,扔到熱油鍋裏炸,邊炸邊吆喝大家快看油炸檜啦!然後油炸檜就在臨安傳開,人們紛紛效仿。再後來簡化成兩條黏着的麪餅放在滾油鍋裏炸,成為油條。
當然啦,這只是歷史典故啦,其實油條兩根絞在一起炸,是有工藝考究的。
兩根油條絞在一起炸,要比一根油條單獨炸膨大效果好。傳統油條用的起泡劑是明礬加小蘇打:明礬和小蘇打遇水發生反應,產生大量二氧化碳氣體。因此,要炸好一根油條,關鍵就在於“快速產生大量氣體”。
明礬與小蘇打發生的化學反應不是瞬間即成,而是需要一定時間的,所以要求油條的温度不能太高,否則表面很快酥脆定型,妨礙麪糰的膨脹,不能收到中空的效果。而兩條麪餅重疊的地方不直接接觸油,温度相對低一些,有利於反應的緩慢進行,有足夠的時間產生氣體,使油條中空膨大效果好。
其實要用單根的面炸出蓬鬆的油條也不是不可以。那就是用油温沒那麼高的油來炸,讓油條的外表短時間內不會定性,這樣明礬和小蘇打就有充分的時間反應,釋放出讓油條蓬鬆的二氧化碳。
不過,通常師傅們開鍋後一直在炸,還怎麼能控制油温呢,所以還是兩根絞在一起更省時高效。
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