廚房裏的食材小常識
要吃到好吃的飯菜,食材的保存是很重要的一個環節。天天去菜場買菜又會比較麻煩,一次買很多菜放着又怕變壞,於是我們需要掌握一些日常實用的食材的保存方法,這樣省財又省時間。
對於生薑的保存,要把新鮮的不黴變的生薑洗乾淨,晾乾表面的水分,埋入食鹽中,這樣可以保鮮一年,隨吃隨取。對於韭菜的保存,要用草繩把韭菜鬆鬆地綁起來,再把它的根朝下,泡在一釐米深的水裏,能保持幾天不爛不幹。對於新鮮的豆腐的保存,最好用冷開水或冷鹽開水浸泡,這樣可以防止微生物和細菌的侵入,豆腐可以保鮮較長的時間,還有最好要一天換一次水,另外這樣泡出來的豆腐切的時候還不容易碎掉。
對於剛剛從冷藏箱拿出來的肉製品,也應該掌握它的解凍技巧。普通肉製品適宜在十五至二十攝氏度的室温下解凍,在水中解凍容易使其營養物質流失。而一般的家禽,如雞、鴨、鵝等比較適合在常温的水中解凍,但是如果是沒有去除內臟的家禽,最好要取出內臟後再解凍,以免解凍時發出難聞的腥味。如果是魚肉的話,最好是在5%的食鹽水中,温度最好是四十至五十攝氏度,因為這樣的水質和水温和普通魚生活的水域環境相似,可以魚肉的組織復原力最強,做出來的魚肉的味道最佳。
有些食材在下鍋之前我們都要進行泡發。像幹木耳,平時我們都是放在冷的自來水裏自然泡發,但其實把它放在熱米湯裏泡半個小時,這樣泡出來的木耳又鬆軟又鮮美。而泡發乾蘑菇的時候,就最好用温水泡,再在裏面加入一點白糖,這樣泡出來的蘑菇不僅味道鮮美,而且營養物質能得到最全面的保存。海蜇也是我們最常食用比較受歡迎的食材,泡它的時候比較複雜,要先用冷水浸泡半小時,再把它洗乾淨之後切成絲,然後再用沸水燙一下,等到它有所收縮的時候立馬取出,再放在冷水中浸泡。冷熱水的温差造就了海蜇絲的絕佳口感,脆爽無比。
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