酒曲是什么:酒曲有几种,酒曲酵母区别介绍
【酒曲是什么】日常生活中,很多人用酒曲酿酒。酒曲是生活中酿酒的材料,营养丰富,种类繁多。那么酒曲有几种?酒曲和酵母的区别是什么?酒曲怎么制作?
酒曲是什么
酒曲是生活中酿酒的材料,营养丰富,种类繁多。
酒曲有几种
按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。
按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。
按曲中的添加物来分,又有很多种类,如加入中草药的称为药曲, 加入豆类原料的称为豆曲(碗豆,绿豆等)。
按曲的形体可分为大曲(草包曲,砖曲,挂曲)和小曲(饼曲),散曲。
按酒曲中微生物的来源, 分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲)。
现代大致将酒曲分为五大类,分别用于不同的酒。它们是:
麦曲,主要用于黄酒的酿造;
小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;
红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);
大曲,用于蒸馏酒的酿造。
麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
酒曲和酵母的区别
酵母粉含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素,并含有消化酶和一些未知的生长刺激因子,基有较高的生物活性,因此,能促进动物新陈代谢,增强食欲,有利于动物的消化吸收,加速动物的生长发育及生产性能的发挥,还能提高动物的抗病防病能力。
在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
酵母粉发面用,酒曲做米酒。
-
ktv公主可以对她做什么(华丽的背后是心酸)
ktv公主可以对她做什么?其实,大家不要拥有色眼睛去看KTV公主这个职业,其实她们就是服务员,推销一些酒水拿提成,还有一些客人不会点歌帮人点,点饮料,零食,调试音乐设备,就是服务于客人,而其余时间就是站岗。1KTV公主是做什么的1、公主其实就是公关的意思,服务客人的。具体...
-
手机后面贴的进网试用什么意思 可以撕掉吗?
相信大家肯定见过一些人,用手机不撕背后进网许可标签,你知道为什么吗?那手机后面贴的进网试用什么意思呢?究竟可不可以撕掉呢?其实,贴在手机背面的试用接入的用途是可以接入公共电信网在国内使用和销售,是可以撕掉的。手机的使用表明标签已经完成任务,可以撕掉。而现实...
-
隐翅虫咬人后真实图片(体表出现小水泡)
一到炎热的夏季就会被蚊虫叮咬,那你知道隐翅虫咬人后真实图片吗?隐翅虫咬人后真实图片被隐翅虫咬过之后体表才会出现一些小水泡。隐翅虫的身体中是有着强酸性的液体的,从隐翅虫咬人后图片中就可以看到,只要被隐翅虫伤害到,都是一大块一大块的,但却并不是咬出来的。...
-
撇嘴表情包是什么意思,女生发撇嘴表情包怎么回复
撇嘴表情包是什么意思?其意思是轻蔑、不信或不高兴的一种表达方式。跟心仪的女生聊天,对方回复表情时,许多兄弟无法读懂女生的意思,自然无法轻松应对。聊天表情往往会传递出很多信号,学会解读女人发表情背后的意思,能让你在聊天变得游刃有余。1撇嘴表情包是什么意思1...
相关文章
- 我说所有的酒都不如你是什么歌 歌曲《春风十里》演唱者及歌词介绍
- 抖音花间酒人间月是什么歌 歌曲《花间酒》演唱者及歌词完整版介绍
- 抖音这夜晚的酒吧,杯中的酒花是什么歌 歌曲《两个世界》演唱者及歌词完整版介绍
- 爱我就别想太多全部歌曲介绍 片头曲片尾曲插曲介绍
- 抖音酒瓶瓶倒来酒杯杯碎是什么歌 歌曲《泪蛋蛋掉在酒杯杯里》演唱者及歌词介绍
- 抖音我自关山点酒千秋皆入喉是什么歌 歌曲《关山酒》演唱者及歌词介绍
- 电视剧司藤所有歌曲介绍 主题曲片尾曲插曲介绍
- 抖音就让我用烈酒浇灭忧愁是什么歌 歌曲《烈酒浇忧愁》演唱者及歌词介绍
- 电视剧爱的理想生活所有歌曲介绍 主题曲片尾曲插曲介绍
- 你是我的命中注定全部歌曲介绍 主题曲片尾曲插曲介绍