求解老抽和生抽的區別:老抽和生抽這樣用做出美味飯菜
老抽和生抽的區別你知道嗎?醬油有老抽還有生抽,感覺都是醬油,很多人對此表示不能理解,也不知道他們的區別。下面一起來看看老抽和生抽的區別以及用法,這樣在日常生活中你就不會用錯了。
老抽和生抽的區別
生抽和老抽是我們日常生活中比較重要的調味品,都是經過人工釀造加工製作而成的醬油,但生抽和老抽還是有所區別的,下面教你區分:
一:製作工藝
1、生抽的製作:生抽醬油主要以大豆,麵粉為原料,人工接入種曲,經天然露晒之後,發酵而成。
2、老抽的製作:老抽是在生抽醬油的基礎上,加焦糖經過特殊工藝製作而成。
二:生抽和老抽區別
1、從顏色上區別:可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色,生抽是紅褐色的;而老抽是棕褐色並且有光澤。
2、從味道上區別:生抽吃起來味道比較鹹;老抽吃到嘴裡後,有一種鮮美的微甜。
3、從用法上區別:生抽主要用來調味,一般的炒菜或者涼拌菜均可用,亦可用於蘸食;而老抽主要用來調色,一般用於悶煮、紅燒菜餚等,不建議蘸食或涼拌。
4、從標籤上區別,一般也能由產品名稱區分生抽、老抽。標有“生抽”字樣的為生抽醬油,如“海天金標生抽”、“海天鮮味生抽”;標有“老抽”字樣的為老抽醬油,如“海天草菇老抽”、“海天老抽王”。
5、從體態上區別,生抽澄清透明、稍有掛壁;老抽稠度適中,掛壁明顯。
三:如何鑑別瓶裝醬油質量
目前市面上的李錦記、海天、加加、廚邦等都是不錯的品牌,如果還不放心,可以按下面幾點技巧挑選到質量較好的醬油。
1、搖晃瓶子:好醬油搖起來會起很多的泡沫,不易散去,而劣質醬油搖動時只有少量泡沫,並且容易散去。
2、看顏色:正常的醬油顏色為澄清的紅褐色,品質好的顏色會稍深一些。但如果顏色太深的醬油香氣、滋味會差一些;這類醬油只適合紅燒用。
3、聞氣味:開啟瓶蓋後,未觸及瓶口,優質醬油就可聞到一股濃厚的醬香味和酯香味,劣質醬油香氣或有異味。
四:生抽和老抽的用法
1、生抽的用法:生抽用來調味,因顏色淡,故多用來做一般的炒菜或者冷盤,這樣才能保持原來的菜色,顯得清爽。用法主要是蘸食、生拌、調汁、做湯、煎蛋、涼拌等,只需幾滴即能增添各種菜餚的鮮味。
另外生抽可以處理具有腥味的食材,例如蒸魚,海帶等海鮮產品,加入適量的生抽可達到去腥的作用。素食者也可以在煲湯的時候加入適量的生抽作為高湯。
2、老抽的用法:主要用來做色味較重的菜色。烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。
做菜時,要讓菜餚起到很好的上色作用,就需早點把老抽加進去,但是又不能過於太早,否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是,老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。
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