成都熟食的典型代表:棒棒鸡的做法及由来(图)
棒棒鸡的做法不难,据说正宗的棒棒鸡起源于四川乐山,是用特制的木棒将煮熟的鸡肉轻轻敲松,再撕成粗丝浇上调料入盘的。棒棒鸡的做法集卤、拌、泡等多种烹调手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味,是成都熟食的典型代表。
棒棒鸡的由来:
相传明清时期,在雅安的偏远山区,有人特好美食,经过长期的钻研和汤料搭配实践,烹制的鸡肉味道上佳,绝密高汤与红油飘香,让人垂涎欲滴!但当时生产力落后,鸡肉是一种奢侈享受,只在逢年过节才吃上一次,有人想出妙招,把整只鸡切成很多薄片,按片销售,收到奇效,销量出奇的好。“鸡片”名声大嘈!此后又出现一个新问题:仅凭菜刀无法将每片鸡肉切匀,顾客在购买时也常挑剔大小。
于是,商家用小木棒作为标准,将鸡切成均匀薄片,保证每个顾客购买到的鸡片厚薄一致,鸡肉也更加入味。
宰切时,一人持刀一人持棒,配合默契;木棒敲击刀背时,发出的声音随力量轻重而变化,抑扬顿挫,自成节奏,给人以聆听乐曲般的感觉,故名“棒棒鸡”。
原料:三黄鸡
调味:熟芝麻1勺、青花椒少许、辣椒粉2勺、花椒粉1勺、白糖1/2勺、红油3勺、生抽2勺、香油2勺、葱花少许、蒜末
棒棒鸡的做法步骤及图解:
1、将三黄鸡除去内脏,洗净,入沸水锅中煮一刻钟。
2、掺入半瓢冷水,待水再次煮开时,将鸡翻面再煮约10分钟,再掺入半瓢冷水。
3、待水烧开之后翻面,用小竹刺刺入鸡肉内,无血珠冒出时即可捞起。
4、放在冷冻水中浸泡1小时,取出晾干。
5、鸡皮上刷一层香油。
6、再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开,用擀面杖轻捶,使之柔软。
7、手撕成筷子粗的肉条。
8、将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。
9、红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁。
10、将味汁淋在盘中,点缀青花椒即可食用。
棒棒鸡
家常版:叫花鸡的做法
怪味鸡
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