飲食科學搭配4法則
為了攝取均衡的營養,現代飲食越來越講究科學合理的搭配。其實,我們的古代先賢早就發現了其間奧妙,並用言簡意賅的詩句生動地勾畫出了食物搭配的黃金原則,告訴我們只有堅持傳統飲食結構,才能保持健康。
“五穀宜為養,失豆則不良”,説明五穀雜糧富含營養,但缺乏賴氨酸——即“限制性氨基酸”,需要搭配富含賴氨酸的豆類食用。這也是平時家家都熬豆粥、吃豆包的原因。
“五畜適為益,過則害非淺”,是説動物性食物不能吃得太多,過量就會危害健康。英國營養學界也認為,每人每天食用的肉類最好不要超過85克,也就是一兩半左右。
“五菜常為充,新鮮綠黃紅”,説明蔬菜是充飢用的,一天要吃一斤左右。要吃各種顏色的菜,綠色蔬菜富含葉綠素和葉酸,葉綠素消炎作用很強,葉酸除了孕婦需要外,造血系統也需要;黃色的類胡蘿蔔素是維生素A的前體;紅色的番茄紅素是抗氧化劑。
“五果當為助,力求少而數”,説明吃水果有益健康,但水果不能代替蔬菜,因為水果是享受性食物,蔬菜是生存性食物。水果每次要少吃一點,適當多吃兩次。
中國傳統膳食以植物性食物為主,五穀雜糧以豆類為主食,食物中70%的熱量與67%的蛋白質來自穀物,副食是新鮮的天然食品,蔬菜豐富;搭配水果、菌類、藻 類,外加少量肉食;烹調大多使用植物油,堅持低温烹飪;調味料有大豆醬、醬油、豆豉、醋等生態發酵食品;食用糖較少,且多為天然的紅糖;綠茶等為大眾化的 天然飲料。正是這種傳統膳食結構保證了中華民族五千年的健康繁衍。
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