酸奶可以加熱嗎?喝酸奶的好處
眾所周知,牛奶是可以加熱喝的。酸奶跟牛奶不一樣,酸奶可以加熱嗎?對於腸胃功效不好的人來説,需要喝熱的酸奶。那麼酸奶可以加熱嗎?下面為您介紹酸奶可以加熱嗎。
酸奶可以加熱嗎
酸奶可以加熱嗎?很多人認為酸奶裏面對人體最有好處的東西是“乳酸菌”都是乳酸菌會在高温下全部死掉,所以加熱後的酸奶幾乎沒有什麼價值了。其實,酸奶可以温熱後飲用。説酸奶不宜加熱是擔心殺死酸奶中最有價值的乳酸菌。如果蒸煮加熱,所含的大量活性乳酸菌會被殺死,物理性狀也會發生改變,產生分離沉澱,口味和口感都會消失,其營養價值和保健功能便會降低。若只把酸奶進行加温處理,酸奶中的乳酸菌就不會被殺死,反而會增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用會更大。
不過,酸奶加温應限度和條件。酸奶接種是殺菌後的乳立即降温到45℃左右進行的。用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時,温度保持在41℃~42℃,培養時間2.5~4.0小時(2%~4%的接種量),達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳,立即移人0℃~4℃的冷庫中,迅速抑制乳酸菌生長,以免繼續發酵而造成酸度升高。一般買來的酸奶是冷藏後的,在冬季不宜直接飲用了。可以把酸奶放入45℃左右的温水中緩慢加温,隨加温隨晃動,等手感温和了,就可以飲用。
酸奶可以加熱嗎?喝酸奶的好處
一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解,使人體更容易消化和吸收。
二是酸奶有促進胃液分泌、提高食慾、促進和加強消化的功效。
三是乳酸菌能減少某些致癌物質的產生,因而具有防癌作用。
四是能抑制腸道內腐敗菌的繁殖,並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素。
五是有降低膽固醇的作用,特別適宜高血脂的人飲用。
六是一般來説,無論是手術後,還是急性、慢性病癒後的病人,為治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素,使腸道菌叢發生很大改變,甚至一些有益的腸道菌也統統被抑制或殺死,造成菌羣失調。酸奶中含有大量的乳酸菌,每天喝0.25-0.5千克,可以維持腸道正常菌叢平衡,調節腸道有益菌羣到正常水平。所以大病初癒者多喝酸奶,對身體恢復有着其他食物不能替代的作用。因此,對於久病初愈的人來説也是最需要的。
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