假魚翅危害大:教你真假魚翅怎麼分辨
生活中,很多人都會把魚翅當做是名貴佳餚,就是因為魚翅的價格這麼高,又那麼珍貴,所以很多人喜歡以假亂真,製作假魚翅賣給人們,假魚翅是人工做成的,如果製作得不正規,吃起來是對人體有很大的危害的,所以我們在平時需要多多的注意,以免買到了假魚翅,那市面上的真假魚翅怎麼辨別呢?一起來了解了解假魚翅的危害及怎麼辨別假魚翅吧!
假魚翅的危害
1.含工業污染原料。據權威的資料顯示,如果假魚翅中含有鎘、甲基汞,那很可能是來自合成魚翅的原料——明膠和海藻酸鈉中。用於工業生產的明膠和海藻酸鈉,可能本身就已受到過重金屬污染。
不過,明膠、海藻酸鈉有食用和工業之分。食品級的明膠和海藻酸鈉,有時被用作食品添加劑,如果用量控制在安全標準內,對人體影響不大。作為添加劑的明膠和海藻酸鈉,可以增加產品的黏稠度,“讓合成魚翅更像真魚翅”。
2.如果食品中適量添加食用明膠和海藻酸鈉,對人體影響不大,但如果有黑心的商家把工業用的明膠和海藻酸鈉,用到食品中,裏面就可能含有很多的雜質,在複雜的環境中受到過什麼污染也不好説。
真假魚翅怎麼辨別
從色澤和透明度上辨別
真魚翅在泡發前是白色的,做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀,形態十分飽滿;而假魚翅在色澤方面,合成粉絲顏色是金黃色 ,即使是泡發後做熟,也依然會呈現淡黃色或者黃褐色。
看其彈性、韌性及口感
真魚翅含有豐富的膠原蛋白,口感韌度好,任怎麼掰也只會變彎而不會折斷;而假魚翅口感十分脆,與天然的魚翅口感不同,從韌性上用手一掰就斷了。但需要注意的是,如果使用温水泡的話,情況就不同,用温水泡好的真魚翅用手輕輕一拽也會斷,而假魚翅卻不容易斷,原因是假魚翅裏有魚膠。
從形狀上辨別
真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨,而魚鰭的成末端形態,也就是説,真正的魚翅應該有一端稍顯圓粗,另一端則是漸細的針狀,翅針之間有翅肉相連。而假魚翅,即是人工合成的粉絲都是人為切出來的長短,不僅沒有翅肉,兩端也都是一般粗細的切面。
魚翅的家常做法
人蔘魚翅煲
主料:人蔘(適量);魚翅(適量)。
做法:
1.將魚翅浸泡一下,處理乾淨,然後洗淨撕開。
2.把魚翅放進電燉鍋內膽裏,放入適量的人蔘。
3.調入適量開水;(倒入開水是為了保持其新鮮度)。
4.蓋上鍋蓋,把電燉鍋內膽外表擦乾,放進電燉鍋裏,按高檔按鈕,讓其慢慢燉。
5.可依個人口味加冰糖或是不加均可,大概燉兩個小時即可食用。
營養價值:養陰、補氣、滋潤養顏功效。
花膠蟲草花魚翅湯
主料:花膠(3個);魚翅(2片);蟲草花(20克);豬骨(250克)。
輔料:薑片(3片)。
做法:
1.花膠3個、蟲草花30克、小魚翅2片、豬骨250克、姜3片。3-4人分量。
2.小魚翅,花膠蟲草花稍浸泡沖洗去灰塵。蟲草花去掉根部的雜質。
3.將清洗乾淨的蟲草花,小魚翅,花膠,豬骨,薑片加水2500毫升12碗左右。
4.所有材料放湯鍋大火燒開,在沸騰前把漂浮泡沫打去。這樣煲出的湯會更清澈。
5.大火煲開10分鐘左右改小火煲2小時。
6.好花膠煲湯不會爛掉。
7.選花膠要有厚度,普通煲湯用的花膠無需浸泡過夜,只需稍微浸泡,這樣容易清洗沾附在膠體上的灰塵。
營養價值:花膠食療功效高,含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質。
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