白木耳禁忌人羣與注意事項
佳蕈出何許,南山白雲根。
畦丁入雲採,遍地脱葉翻。
——《食十月蕈》·宋·汪藻
物種基源
白木耳,為擔子菌綱銀耳目銀耳科寄生菌銀耳的子實體,又名白耳子、雪耳、銀耳、白耳、桑鵝、五鼎芝等,形如人耳故名。白木耳一般製成幹品,以乾燥、色白微黃、朵大體輕、有光澤、膠質厚者為佳品。
我國白木耳原為野生,今在全國大部分地區有栽培,產地為四川、湖北、福建、浙江、江蘇、江西、廣西、雲南、台灣、貴州、陝西等地,其中以福建漳州和四川通江的銀耳最為著名。福建古田縣白木耳產量最高,佔全國產量的一半左右,有“銀耳之鄉”的美稱。
作用功效
1.性味歸經
白木耳,味甘、淡,性平;歸肺、胃、腎經。
2.醫學經典
《本草再新》:“潤肺滋陰,清補肺陽。”
3.中醫辨證
白木耳,滋陰潤肺,益胃生津,利腸道,有助於肺熱咳嗽、肺燥乾咳、久咳喉癢、咯痰帶血、久咳絡傷、肋部疼痛、肺癰肺痿、產後虛弱、月經不調、肺熱胃酸、大便祕結、大便下血、新舊痢疾的康復與輔療。
4.現代研究
白木耳含有豐富的蛋白質、多種維生素、17種氨基酸、肝糖和有機化合物,滋潤而不膩滯,具有補脾開胃之功,又有益氣清腸作用,安眠健胃補腦又不致興奮。養胃陰,清肺熱,濟胃燥,還可滋陰潤肺,故對咯血、衄血、痰中帶血、大便出血、肺、胃腸道出血等有特效。現代研究還表明,白木耳能增強機體抗腫瘤的免疫能力,還能增強腫瘤患者對放射治療或化學治療的耐受力。
食用注意與禁忌人羣
(1)不應食用變質的銀耳。如果銀耳根部變黑,外觀呈黑色和黃色,聞之有異味,觸之有黏感,説明已經變質。食用變質的銀耳容易引起黃桿菌外毒素中毒,輕者噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉,重者可出現肝脾腫大、黃疸、腹水、抽搐、昏迷、瞳孔散大,甚至消化道出血、肝、腦、腎嚴重損害而死亡。
(2)不應飲用隔夜的銀耳湯。銀耳湯過夜後其營養成分減少,併產生有害成分。因為銀耳含有少量的硝酸鹽類,經煮透後,如放時間較長,在細菌分解作用下,硝酸鹽將會還原成為亞硝酸鹽,人飲用放置過夜的銀耳湯,亞硝酸鹽就自然地進入血液循環,使人體正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白,失去攜帶氧氣的能力,引起中毒,發生腸源性紫紺症等一系列症狀。(3)服用四環素類藥物時不宜食用。服用四環素類藥物時忌食含鈣多的食物,白木耳含鈣較多、每100克約含鈣380毫克,服用四環素類藥物時食用將會影響四環素類藥物的吸收而降低療效。
(4)服用鐵劑時不宜食用。服用鐵劑時忌食含磷多的食物,本品含有較豐富的磷元素,能和鐵劑結合形成不溶性沉澱物,既影響食物的營養價值,又降低藥物的療效。
傳説故事
慈禧太后與白木耳
相傳清朝慈禧太后得了痢疾,許多太醫都無法醫治,束手無策,後太醫唐容川以銀耳做成湯劑給慈禧太后服用後,馬上就好了。自此之後,慈禧就經常飲用銀耳湯。同時又因為歷代皇家貴族都將銀耳看作是“延年益壽之品”“長生不老良藥”,故此,“上有所好,下必甚焉並貢之”。銀耳就成為各級官員孝敬慈禧太后的一種專利品,並讓人到處搜尋最好的銀耳進貢給慈禧太后及皇家貴族,達官貴人也爭相食用銀耳,造成銀耳市價飆升,一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買到。一般的人即使花了大價錢,在市場上也不容易買到上品。
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