松鼠桂魚是什麼菜系,松鼠桂魚怎麼做最地道
在中國的餐桌上,任何與朋友家人的聚會都少不了“雞鴨魚肉”,魚也是大家都特別喜歡的一種食材,而且還有“年年有餘”的象徵。松鼠桂魚這道菜,想必很多人都聽説過,不僅名字好聽,而且味道也讓人稱讚。那麼,有人知道松鼠桂魚是什麼菜系嗎?怎麼做松鼠桂魚才最地道?
松鼠桂魚是什麼菜系
松鼠桂魚屬於姑蘇菜,是江蘇蘇州地區的漢族傳統名菜,和名字一樣當炸好後的魚猶如“松鼠”一樣。在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚,在海內外久享盛譽。這道菜成菜後,形如松鼠、外脆裏嫩、色澤橘黃,酸甜適口,並有鬆紅香味。2018年9月10日,“中國菜”正式發佈,“松鼠鱖魚“被評為江蘇十大經典名菜。
松鼠桂魚怎麼做最地道
桂魚做法:
1. 將鱖魚去鱗、鰓、鰭、內臟,去掉頭上的皮衣,洗淨,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1釐米的脊骨。桂魚去骨後,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出。
2. 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)塗勻。
3. 炒鍋上火,燒熱後倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許澱粉,放油鍋中炸數分鐘,外皮金黃,魚肉熟了即可;再將魚頭蘸上澱粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。
4. 將松子放在温熱的油鍋中,待油熱後再炸半分鐘後撈出,放小碗中備用。
5. 炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸後,用濕澱粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子、香菜即可。
松鼠桂魚的歷史來歷
松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調鼎集》中有記載為:取鮪魚肚皮,去骨,拖蛋黃炸黃,作松鼠式。油、醬油燒”。鯚魚,即鱖魚,也叫“鯚花魚,南方人多稱其為桂魚,取蟾宮折掛之意。
據説,早在乾隆皇帝下江南時,蘇州就有“松鼠魚”了,而這道松鼠魚並非用鱖魚作為食材,而是用鯉魚製作,乾隆皇帝曾品嚐過後,贊其美味。後來,這道菜才逐漸發展成用鱖魚製作的“松鼠桂魚”。
什麼人不能吃桂魚
1.痛風患者不宜吃魚。。
2.出血性疾病患者,如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚。
3.肝硬化病人不宜吃魚。
4.結核病人,服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應。
4、有哮喘、咯血的病人不宜食用桂魚。
5、寒濕盛者不宜食用桂魚。
綜上所述,比較適合吃桂魚的人羣有體質衰弱,虛勞消瘦,飲食不香,營養不良,老幼、婦女、脾胃虛弱的人;而不適宜吃桂魚的人有哮喘、咯血的病人和寒濕盛的人。
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