自釀葡萄酒:在家釀製葡萄酒步驟及保存方法
自釀葡萄酒:在家釀製葡萄酒步驟及保存方法
如何正確的在家裏釀製葡萄酒?
1、自釀準備材料
醫用廣口瓶四隻(容量10公升)、舊葡萄酒瓶勺一個、塑料漏斗一個、塑料虹吸管一根(長1.5米)、過濾紗布或尼龍襪一隻。
2、購買自釀用的葡萄
選購葡萄越成熟越飽滿越好,要挑選沒有病害的,葡萄皮的顏色越深越好。
3、葡萄清洗晾乾
清洗葡萄時,不要用任何的去污劑,也不要抹擦,用清水反覆沖洗,去掉浮土、雜草即可,然後在通風陰涼處晾乾,避免在太陽底下暴曬。
4、葡萄破碎裝瓶
葡萄破碎的方法很簡單,就是把葡萄從梗上摘下,三、五個一起放在手中,然後把手伸進廣口瓶,把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿,到三分之二處就要停止。葡萄與白糖的比例按10:1加入,如果是冰糖比例為10:2,葡萄裝瓶後把瓶子蓋好,但不要蓋嚴,放在室温18℃左右的地方等待葡萄自然發酵。
5、葡萄首次發酵
一般説來,裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現,以後便發現葡萄裏的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次,把露出來的葡萄皮壓進,讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
6、葡萄渣、液分離
經過5——7天,發酵逐漸轉為平緩,葡萄皮浮在上面,顏色由深變淺,葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底。此時先用虹吸管將中間的酒液吸出,殘渣用紗布或尼龍襪擠壓使殘渣中的酒液基本流淨,最後將酒液混合在一起,裝進廣口瓶繼續發酵。
7、葡萄酒二次發酵
第二次發酵前酒液很混濁,大可不必介意,大約過了一個星期的時間,此時酒液已經澄清,也不再升起氣泡。
8、葡萄酒過濾澄清
二次發酵完成後對瓶內酒液進行一次過濾:用虹吸管先把上面的酒液吸出,然後對含有殘渣和酒泥的部分過濾,裝進瓶中靜置。
自釀葡萄酒保存方法
1、容器選擇
自釀葡萄酒的容器最好是選擇有很好的密封性,像細口的玻璃罐、可樂瓶或者是礦泉水瓶,舊的葡萄酒瓶都是可以的,注意密封性要好,並且容器不要過大。
2、適宜環境
要想將自釀葡萄酒保存得更久,那麼就要注意環境問題,一般控制在12——15℃之間最好,並且環境要陰涼無光,避免陽光直射。
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