幹魷魚怎麼泡發:幹魷魚需要泡多久
幹魷魚怎麼泡發,你知道怎麼泡發魷魚乾?魷魚乾四季常銷,每逢節日更是暢銷。魷魚乾使用之前要浸泡在冷水中,浸泡時間要看魷魚乾的大小厚薄和氣候的冷熱而定。下面,我們就具體來看看幹魷魚要泡多久。
問:我家裏有些魷魚乾,想趁春節期間拿出來做菜招待親朋好友。但不知如何泡發、怎樣做菜?
答:魷魚是一種鮮美的水產品,其乾製品泡發起來並不難。一般來講,泡發時可先備一盆温水,水温在40℃左右,投入魷魚乾浸泡半天。然後洗淨再放入鹼水中(以500克魷魚放25克燒鹼為宜),浸沒即可;3小時後,見魷魚軟化,即用清水沖洗脱鹼,再用清水浸泡起來,便可食之。
幹魷魚怎麼泡發?
魷魚乾有兩種:一種是熟魷魚乾絲,呈白色細絲狀,可以直接吃。偶用的就是這種,直接做菜,或加黃酒、糖蒸10分鐘即可。另一種是生魷魚乾,這就需要油發或鹼發。
怎麼泡發魷魚乾?
泡發魷魚乾
1、油發
每500克幹魷魚用香油10克,鹼少許,同時放入水中,泡至脹軟為止。
2、鹼發
按1:20 的比例,將純鹼與冷水摻和,攪拌後便得5% 的純鹼溶液,再視魷魚的老嫩,加上二至三成。
幹魷魚用冷水浸泡3 小時後撈出,放入純鹼液再泡三小時,便可脹足發好,取出放入冷水反覆漂洗,除掉鹼味即可烹製。
需要提醒的是,發好的魷魚乾最好在2至3天內用完,否則發好的魷魚要回縮。
用魷魚烹飪的菜餚有多款,諸如“醬爆魷魚”,就是以水發魷魚加甜麪醬等主輔料及佐料烹製而成,味道鮮美,吃口上佳;還有砂缽魷魚雞,這是江西傳統名菜,以童子雞加魷魚等在砂鍋中煨成,吃起來同樣是汁醇雞糯,入口鮮香。
以上就是關於幹魷魚怎麼泡發的介紹,魷魚乾在選購時,以色光白亮,質平薄,只形均勻,肉質微透紅、乾燥兼有腥香者為佳。肉瘦色差、漲性不好的次之。希望本文能對你有所幫助。
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