把魚湯熬成奶白色嗎?看完嚇一大跳(脂肪含量太高)
你喜歡把魚湯熬成奶白色嗎?看完嚇一大跳!快別喝了(脂肪含量太高儘量少喝)
在我們印象中魚湯都是奶白色的才顯得有味道但是!原來魚湯煲得白…代表著對你的身體有危害。資料顯示,每碗魚湯中只有2%的蛋白質,而脂肪含量高達40%,可想而知如果只喝湯不吃料是多麼愚蠢的行為。
魚湯越白脂肪含量越高是真的嗎?
央視財經記者曾經自燉魚湯作為檢測樣本進行實驗檢測。記者選取了最常見的鯽魚燉湯。為了實驗的統一性,特別選取了四條大小、重量相同的鯽魚,分成兩份,使用同樣做法進行熬製,但熬製時間不同,分別是10分鐘和20分鐘。
10分鐘後,小火慢燉的魚湯已經呈現出淡淡地乳白色,魚肉也隨著湯汁不斷翻滾。隨後將火熄滅。另一鍋魚湯則繼續慢燉,20分鐘後,魚湯已呈現深深的奶白色。
經過檢測,顯示鯽魚湯燉至10分鐘時脂肪含量0.5%,燉至20分鐘時脂肪含量1.8%,脂肪含量增長3.6倍;胖頭魚頭湯燉至10分鐘時脂肪含量0.92%,燉至20分鐘時脂肪含量1.6%,脂肪含量增長1.73倍。
從實驗結果看,魚湯越白脂肪含量越高的說法是真的。首先我們要明確一下為什麼魚湯會發白?很多人以為魚湯呈現乳白魚湯就越是營養表現,其實讓魚湯變白是由脂肪來決定的,有脂肪的參與它就會變成奶白湯。
因為油脂是不溶於水的,所以乳化後會變成白色,一般煮魚湯的時候,肯定會放油下去,油通過不斷的煮開、翻滾,跟水不斷地混合,混合的越徹底就越白。這樣就使得湯汁濃白,最終成了“奶湯”,所以魚湯並不是越白就越營養,而且白色的物質其實是魚的脂肪,脂肪越多,魚湯的顏色就越白。如果湯色呈現非常鮮明的乳白色哪你就要當心了,因為它的脂肪含量也一定不會少的。
如果一天當中全是食用這種含油高脂肪湯類的話,對於產婦來說可能會造成體重增加或者心血管的負擔,對於食用母乳的嬰兒消化道也是會有一定的影響。另外對於四高人群來說也要儘量地少喝或者不喝這種含有的湯類,比如說高血脂、高血壓、高血糖還有尿酸高,還有痛風病人來說一定要儘量少喝這種湯類。
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