喜歡把魚湯熬成奶白色?快別喝了(圖)
喜歡把魚湯熬成奶白色?快別喝了(圖)
坊間傳聞,魚湯熬的時間越長營養越足,發白的魚湯就是營養豐富的證明。其實真不盡然,因為熬的時間越長,溫度過熱,裡面的營養不見得會多,相反,還會破壞營養元素。這是我們第一個要矯正的誤區。
通常我們所說的濃湯其實是脂肪的作用,只不過濃一點的湯比清淡的湯脂肪含量更高,因而顯得更白一點。資料顯示,每碗魚湯中只有2%的蛋白質,而脂肪含量高達40%,可想而知如果只喝湯不吃料是多麼愚蠢的行為。
因為油脂是不溶於水的,乳化後會變成白色,油通過不斷的煮開、翻滾,跟水不斷地混合,混合的越徹底就越白。這樣就使得湯汁濃白,最終成了“奶湯”,所以魚湯並不是越白就越營養,而且白色的物質其實是魚的脂肪,脂肪越多,魚湯的顏色就越白。
如果一天當中全是食用這種含油高脂肪湯類的話,對於產婦來說可能會造成體重增加或者心血管的負擔,對於食用母乳的嬰兒消化道也是會有一定的影響。另外對於四高人群來說也要儘量地少喝或者不喝這種含有的湯類,還有痛風病人一定要儘量少喝。
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