做蛋糕選乳脂奶油還是動物奶油
做蛋糕選乳脂奶油還是動物奶油,蛋糕的配料是由很多種原料搭配的,奶油就是其中的一個,奶油的選擇也是非常重要的,那麼下面我們就一起來了解做蛋糕選乳脂奶油還是動物奶油。
做蛋糕選乳脂奶油還是動物奶油1
乳脂奶油通常稱為動物奶油,主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素和不新增化學穩定劑。
乳脂奶油比植物奶油貴很多,口感更甜潤地道,不含對人體有害的反式脂肪酸,更富含維生素鈣,鐵等微量元素。
1、定義不同
乳脂奶油:乳脂奶油通常稱為動物奶油,主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素和不新增化學穩定劑。
動物奶油:淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
2、特點不同
乳脂奶油:穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感,風味烘焙穩定性好且優於任何食用奶油香精;乳脂奶油遠勝於植脂奶油。而且由於乳脂奶飽和酸含量相對較高,故反式脂肪酸含量極低(植脂奶油的主要成分,導致肥胖的重要原因)對人體更健康。
動物奶油:淡奶油是真正的動物奶油,從牛奶中提取,營養豐富,天然健康。
3、作用不同
乳脂奶油:可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等,如果做麵包的時候加一些,也會讓麵包更加鬆軟。
動物奶油:打發成漿狀之後可以在蛋糕上裱花,也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上,甚至直接食用.
在做蛋糕的過程當中想要使用奶油的話,其實乳脂奶油和動物奶油並沒有區別,而且乳脂奶油也被稱作為動物奶油,主要都是用牛奶所製成的奶油。動物奶油主要是從牛奶當中提取出來的,高濃度奶油,沒有任何的色素和新增劑,是一種比較健康的食物,
動物奶油也是一種天然的食物,吃起來是比較奶香的,而且很自然也不會讓人吃完之後覺得很膩,口感是比較綿密,但是植物奶油味道很香甜,其中因為添加了很多的'人工香精,吃多的話是很容易讓人感覺到發膩。但是動物奶油質地是比較軟膩的,而且沒有新增劑,所以能夠儲存過高的時間,但是植物奶油因為有新增劑,所以可以保持很長的一段時間。
動物奶油和植物奶油如何分別
想要分辨動物奶油和植物奶油可以看一下顏色,植物奶油是因為人工合成的,所以顏色是亮白色和動物奶油相比會更加白一些,而動物奶油是程越黃的乳白色動物奶油會有一股天然的奶香味,奶香味是比較濃烈的,但是植物奶油是有一股清香味,這也是因為植物奶油當中添加了香精所導致的。植物奶油質地是比較綿軟的,一旦溫度過高就很容易融化,但是植物奶油穩定性是比較高的,是可以做各種造型的。
如何準備製作蛋糕的奶油
想要準備製作蛋糕的奶油,首先一定要先去了解一下奶油的.不同型別,因為不同型別的奶油製作方法也是不一樣的,像植物奶油就比較適合做造型比較好的蛋糕,但是動物奶油因為是天然的奶油,所以更加健康一些。而動物奶油是需要進行冷藏後再加湯粉進行打發的。
最後現在很多人在買東西的時候都會講究健康為主,像一些有慢性疾病的人最好謹慎選擇。在選擇蛋糕上也儘量選擇動物奶油來吃,這樣是能夠最大程度的避免給身體造成傷害。
做蛋糕選乳脂奶油還是動物奶油2
對於甜點愛好者來說,奶油可以說是無處不在的存在,無論是在蛋糕、麵包上,還是奶茶、咖啡中,常常能看到奶油的身影。舔一舔那層綿密順滑、奶味十足的奶油,感覺整道甜品都變得生動而令人流連忘返。
雖說奶油讓人愛不釋口,但說到奶油的種類,很多朋友卻是一直傻傻分不清楚。無論是去烘焙店選購奶油類甜點,還是自己在家制作奶油點心,在選擇奶油這塊,不少人是看到“奶油”二字就下手,其實不同奶油之間,背後的區別還真不少。
那今天,懶喵就跟大家聊聊這個話題,帶大家認識4種常見的奶油:動物奶油、植物奶油、人造奶油、乳脂奶油,一起看看,它們究竟有啥不同。
奶油是什麼?
上圖中,蛋糕表面擠的這層點綴物,就是我們常說的“奶油”。關於奶油,顧名思義,就是來自牛奶裡的油脂。而最正宗的奶油,就是將牛奶經過離心分離後得到的乳製品,裡面的主要成分為乳脂肪,可以直接食用,也可以作為各種點心的`原料。
用句大白話說,真正的奶油,其實就是一種天然乳製品,來自牛奶。乍眼看上去,奶油還是很健康的,除了裡面脂肪含量略高,容易讓人發胖外。但實際上,我們平時吃到的奶油,和這類奶油卻不一定相關,下面就具體和大家說說。
買奶油選哪種好?
通過上面一番對比,相信大家也有了答案:
口感角度:動物奶油 >乳脂奶油 > 植物奶油/人造奶油
天然角度:動物奶油 >乳脂奶油 > 植物奶油/人造奶油
價格高低:動物奶油 >乳脂奶油 > 植物奶油/人造奶油
操作容易度:植物奶油/人造奶油 > 乳脂奶油 > 動物奶油
在不差錢的情況下,還是建議大家優選動物奶油,畢竟是純天然牛奶製品,自然要更好一些。
做蛋糕選乳脂奶油還是動物奶油3
4種奶油的主要特點
1、動物奶油的特點
某品牌動物奶油
動物奶油,屬於天然奶油,是從全脂牛奶中經過離心分離得到的,乳脂含量一般在30%到38%左右。我們去超市買奶油時,如果看到包裝盒上有標“淡奶油”或“稀奶油”等字樣,基本都屬於動物奶油。
動物奶油中因為水分含量較大,含有的脂肪為乳脂肪,在製作甜點,如奶油蛋糕的裱花時,穩定性較差,打發難度也會更大一些,常需要放在冰箱中冷藏儲存後,才能使用。此外,動物奶油因為純天然的原因,價格要比其它奶油高一些。
2、植物奶油的特點
某品牌植物奶油
和動物奶油相對的,就是植物奶油,這也是很多烘焙店裡常用的奶油。前面我們有說到,動物奶油穩定性較差,打發條件要求較高,且常需要在冷藏環境下運輸儲存。於是在1945年的`時候,一位叫維益的美國人發明了動物奶油的替代品,植物奶油。
植物奶油跟牛奶沒有任何關係,而是植物油經過氫化後,再加入各種香料、防腐劑等新增劑後製成,和“純天然”沒有半點關係。它的優點在於穩定性較強,容易打發,價格要比動物奶油便宜至少一半以上。
3、人造奶油的特點在說人造奶油之前,先和大家說說牛奶、奶油和黃油的區別。全脂牛奶經過離心技術分離出裡面的脂肪,根據提煉出的脂肪高低,就依次有了稀奶油(動物奶油)、黃油、無水奶油。和稀奶油相比,黃油呈固體狀,顏色為黃色,乳脂含量更高。
如果說植物奶油是動物奶油(稀奶油)的'替代品,那人造奶油就是黃油的替代品,也可以叫植物黃油,和植物奶油一樣,是用植物油部分氫化後,再加各種人工香料模仿黃油的味道得到的。人造奶油的性質比較穩定,價格較低,但是口感要粗糙很多。
4、乳脂奶油的特點
某品牌乳脂奶油
乳脂奶油中的“乳脂”二字,指的是牛奶中含有的乳脂肪,但當大家看到奶油前面有加這倆字時,千萬別以為就是純天然的動物奶油。通常前面加“乳脂”二字的奶油,是指加入了部分乳脂肪的植物奶油,它的本質還是植物奶油的一種。
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