菠蘿怎麼吃?吃菠蘿為什麼要泡鹽水?
眼下菠蘿上市,食者甚多。菠蘿是好東西,維生素C含量是蘋果的5倍,所含的糖、鹽及酶有利尿、消腫的作用,而膳食纖維則能幫助腸胃消化,可預防和緩解便祕症狀。但有些人吃了菠蘿反而遭罪,會有嘴脣麻木刺痛、蕁麻疹、接觸性皮炎等過敏症狀,俗稱“菠蘿病”。那麼菠蘿怎麼吃?
菠蘿怎麼吃?吃菠蘿為何會過敏
杭州市中醫院面板科周先成主任說,其實是菠蘿裡的一種蛋白酶在作怪。少數過敏性體質的人會對這種酶有過敏反應,吃後15分鐘至1小時會出現腹痛、嘔吐、腹瀉,頭痛、頭暈、口舌發麻,蕁麻疹(杭州人叫風疹塊)等症狀,嚴重的還會呼吸困難、休克。最近,市中醫院面板科每天都有一兩位吃菠蘿過敏的患者,大都只是皮炎、起風疹塊等輕微症狀。
一旦有過敏反應,菠蘿馬上就不好再吃了,並儘快到醫院治療,醫生會用一些抗過敏藥品來緩解症狀,如撲爾敏等;如果症狀嚴重,還要用皮質激素藥膏,如尤卓兒等,需提醒的是,這種激素類藥膏不能塗太長時間,最多2-3天,而且要塗得儘量薄。
菠蘿怎麼吃預防過敏呢?有兩種吃法大家不妨一試。
將菠蘿去皮後,切成片或塊,放在開水裡煮一下再吃。因為菠蘿裡的蛋白酶在45℃-50℃就開始變性失去作用,至100℃,90%以上都被破壞了。而且煮過的菠蘿口味更獨特。
想吃新鮮的菠蘿也行,切成片或塊後,放在鹽水(一般燒菜的鹹度)裡浸泡30分鐘左右,再用涼開水浸洗去鹹味,也可防過敏。但鹽水浸泡時間不要過長,否則會使菠蘿喪失保健作用,且鹽水濃度也不能太高,稍有鹹味即可。
其實,還有一些水果也易引起過敏,特別是熱帶水果,如芒果、香蕉、楊桃、獼猴桃等,引起過敏的物質各有不同,像芒果是致敏性蛋白、醛酸,有些則可能是殘留的生長激素、催熟劑、保鮮劑等。周醫師說,現在吃芒果的人也多,預防過敏吃法上有講究:不要吃得滿嘴滿臉都是汁,最好把芒果削成小片吃,就不太會引發臉部過敏。
菠蘿怎麼吃 為什麼要泡鹽水
甜美多汁的菠蘿營養豐富,不但清熱解暑、生津止渴,還可助消化,是醫食兼優的時令鮮果。
我們都知道,菠蘿要用鹽水泡一下才能吃。因為菠蘿中有一種酶,如果直接食用,可能會引發過敏反應,出現腹瀉、嘔吐或頭痛等症狀,還可能對口腔黏膜和嘴脣的幼嫩表皮產生刺激。食鹽水能破壞這種酶,如果浸泡時間不夠,菠蘿酶沒有完全失去活性,依然可能造成過敏。泡菠蘿的時間不夠長或者浸泡時間太長也不行,不但會造成菠蘿的營養過多流失,還因為菠蘿含糖豐富,一直泡在水裡,容易滋生細菌。
菠蘿最好泡半個小時左右,可以避免以上所有問題,還能讓菠蘿更加香甜。此外,菠蘿中還含草酸,會影響人體對鈣、鐵的吸收,用食鹽浸泡也會中和其酸性,減少可能對身體的危害。
醫師提醒,菠蘿的果實突頂部充實,果皮變黃,說明它已達到九成熟。這樣的菠蘿果汁多,糖分高,香味濃。如果不是立即食用,最好選果身尚硬,淺黃帶有綠色光澤,約七八成熟的為佳。
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