奶精球是什麼東西(咖啡伴侶)
1、奶精球,就是通常買咖啡時免費送的那種很小杯的奶精。別稱咖啡伴侶,它是一種為了使飲料更好喝的食品原輔料。奶精就是加在咖啡、茶等飲料中,使其成淡色糜乳狀,更爽滑、更濃稠的東西,它可以是含乳的,也可以是不含乳的,所謂的動物性與植物性之分。奶精不是天然的農產品,而是一種人工調製品,所以各家產品配方或有近似,卻沒有兩種完全一樣的。
2、實際上,奶精的製作過程中沒有用到一滴牛奶或奶油,它就是在植物油中加水、新增劑混合攪拌,做成的類似牛奶的東西。其中的植物油,更具體說是氫化植物油,含“反式脂肪酸”。
3、西方人習慣把奶精分成兩大類:非奶類的(植物類)與含奶類的(包括混合的),以下列舉:
含奶類液態:牛奶,煉奶,淡奶,調味煉奶;
含奶類粉末:奶粉,奶油粉,植物油奶油混合粉末;
非奶類液態:植物淡奶,奶油球,玻璃瓶裝液態奶精;
非奶類粉末:植脂末,咖啡伴侶。
含奶類的多半是以天然牛奶為原料,沒有使用新增劑與香精。非奶類則是人工配製的,以植物油為脂肪的原料,加入:糖類、酪蛋白、乳化劑、穩定劑混合而成的。
非奶類的“奶精”使用的是部分氫化植物油,非100%氫化。氫化過程中所產生的反式脂肪比例約佔油脂的5%,比使用100%氫化的“烤酥油”、“白脫油”低很多。
應用範圍:咖啡、奶茶、可可/巧克力飲品、固體飲料、濃湯底料。
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