香酥可口小鯽魚:教你大廚不外傳的脆漿粉配方
香酥可口小鯽魚,教你大廚不外傳的脆漿粉配方:
或者脆炸和酥炸,不能放雞蛋和蘇打,一般是麵粉,澱粉,鷹慄粉,加少量鹽,充分拌勻,鍋入色拉油,燒至七成油溫,逐一下鍋
鍋拖離火口,待被炸食物浮出油麵,撈出瀝油,再把油溫升,復炸,此時間不可長。一個從廚三十二年老司機路過
絕對不要蘇打,不要醋。關鍵是麵粉先加點泡打粉、與澱粉比例為10:4,鯽魚控幹水放少量鹽、加料酒胡椒粉醃製。
我附近有個師傅炸的東西放一個星期還酥脆可口,就是米粉加點姜蔥·、陳皮、五香粉,這兒沒—個人能超過他的!
要慢慢的炸,一定要炸到金黃色。這樣炸出的魚塊放到第二天都還脆的。這是我們家鄉傳統酒席上的一道硬菜
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