如何搭配出好吃的沙拉
1、食材搭配
以可生食的蔬菜沙拉(如生菜,黄瓜等)为基础,
搭配:
1、酸味或酸甜味食材,主要提开胃,如圣女果,芒果,橙
2、发酵,熏制或腌制食材,主要是提供咸鲜味,如奶酪,熏鱼,豆豉鱼或腌鱼
3、淀粉类食材,主要是饱腹。如土豆南瓜芋头(煮,煎,炸),煎过的面包丁
4、肉类,主要是提供蛋白质和满足感,如香肠火腿午餐肉(煎),培根(煎),虾(煎,煮,炸),三文鱼(煎,生),鱼丸鱼丸,鸡蛋(切片或煎),鸡肉(煮,煎)
5、其它,提供鲜味的蘑菇与菌类,提供口感的坚果,芝麻,豆类
总之,不依靠沙拉酱,看看能不能找出你的沙拉中最咸,最鲜,最酸,最辣的部分,看看味觉是不是平衡和丰富。然后再找出其中水份含量最高的部分(多汁)和水份含量最低的部分(干脆),最柔软(嫩)看看口感是不是平衡和丰富。最后看看颜色,要么同一色系中有一点别的颜色进行破色,要么五彩色系。
2、食材的处理
1、形状统一,切丝,切块,切丁什么的。
2、该煎的煎,该煮的煮,该拌的拌,该炸的炸,分别处理,找到每种食材最合适的方式。
3、因为烹调过程少,为了食物入味,硬质的可以先用沙拉酱拌一下,再与其它食材混合。
4、不要像中餐一样一锅炒或一锅炖,这样会破坏每种食物的颜色或味道。
5、生食的叶菜(欧美的选择比较多)一定要把水份甩干,放在下面做底座,整盘沙拉显高。
6、热的,煮的,肉的,荤的,贵的,颜色鲜艳的,小的放上面。
7、如果先将酱汁拌入沙拉,酱汁用量相对较少,相应的,卡路里也相对较少,如果装盘后再浇酱汁,用量相对较多。
8、一些普通的食材,如圣女果,蘑菇,胡萝卜,黄瓜费一点心思把形状处理一下,马上变得高大上。
总之,如果沙拉全是冷的比较适合夏天,其它季节有点热气的沙拉更对中国人的味,吃的时候,可以趁热先吃炸的或煎的,然后吃煮的,保温时间相对较长,最后吃冷的。
3、制作沙拉的注意事项
1、慎选沙拉搅拌用具及盛器
由于大部分沙拉酱都含有醋的成分,醋汁的酸性有腐蚀作用,所以在盛沙拉的容器的选择上要用玻璃、陶瓷材质的器具,避免使用铝或珐琅材质的器具,这点要注意。搅拌的叉匙最好用木制的。
2、蔬菜使用前应先用冰水浸泡
制作沙拉前可以先将蔬菜用冰水浸泡,这样可以恢复失去的水分,而且蔬菜的颜色也会比较鲜亮,吃起来口感更清甜爽脆。
3、蔬菜拌制前要沥干水分
因为沙拉原料淋上酱汁即可食用,所以蔬菜在拌制前应沥干水份,以保留沙拉酱原有的风味。
4、部分食材削皮后要泡柠檬冰水
如苹果、牛蒡等食材在削皮后易被空气中的氧气所氧化变黑,所以要准备一盆柠檬冰水(冰水中加入适量柠檬汁即可),将处理好的食材泡入冰水中,做出的沙拉才会更新鲜诱人。
5、巧加橄榄油
凡需要添加橄榄油的沙拉酱,一定要分次加入橄榄油,并且要慢慢拌匀至呈现乳状,才不会出现不融合的分离状。如已出现分离状,只能加强搅拌使之重新融合。
6、掌握加入沙拉酱的时机
沙拉菜品现做现吃,酱汁上桌时再拌匀才能保证良好的口感和外观
7、沙拉酱的选择
沙拉是很随兴的食物,可以自由选择搭配沙拉酱的种类及加入的比例。另外也可以用油醋汁,口味清爽、更加绿色健康。
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