酸菜鱼的做法:饭店大厨教你美味酸菜鱼怎么做的
酸菜鱼的做法:草鱼一条2斤左右鱼酸菜1袋蒜1头泡椒(野山椒)5个花椒适量姜适量干红椒适量白芝麻适量小葱适量鸡精适量盐适量生粉适量料酒适量油适量白开水一壶。
酸菜鱼的做法步骤:
草鱼,把鱼头和鱼排剔出,鱼肉片成鱼片,鱼片不要太薄,大概1.5厘米左右,鱼骨和鱼片分别撒上盐,抓匀,静置15分钟。
1、把酸菜切成你想要的任何大小,切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。
2、姜,蒜切片备用(蒜片用的时候要分三个阶段使用,不要一次用完)
3、野山椒用水冲洗一下(用指甲掐破表皮,以免炒香的时候受热爆炸)
4、把酸菜捞出挤干水分。
5、锅里烧热油,放入一半花椒,炸香后捞出花椒不要。
6、锅内放入一半蒜片,姜片及野山椒爆香
7、继续放入酸菜炒香(可以多炒一会,让叶子看上去有些发白的感觉最好)
8、炒酸菜的同时,在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀
9、抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀(在炒酸菜的同时进行哦,可以一手炒菜一手抓鱼片)
10、抓匀后的鱼片呈这样的状态。
11、在炒好的酸菜中加入开水(记住必须要是开水)
12、把鱼头鱼骨先放入锅内煮开(大概煮两分钟即可)
13、在煮开的汤锅里放入鸡精,然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面(整个过程要快,以免先放的鱼片太老,后放的还太嫩)
14、把全部鱼片迅速放好,用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压,记住不是用锅铲翻炒,鱼片全部变色后就可以关火,出锅。(这个过程中可以尝一下鱼汤的味道,再自己调整咸淡程度)
15、把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内,表面撒上小葱,生蒜片,一把白芝麻,一半的红辣椒。
16、用另一个干净的锅烧热油,油要稍多一些,炸香花椒后捞出
17、花椒油里加入剩下的红椒和蒜片,爆香,油一定要烧热,火不要太大,以免把干红椒和蒜片炸焦。
18、把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤,美味的酸菜鱼就算是完成了。
步骤虽多但并不复杂,在你喝汤的时候一定会感慨原来自己也可以把酸菜鱼做的这么美味!
-
喝黑芝麻糊有什么好处
黑芝麻中含有较多的不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸大量摄入有益于延年益寿。喝黑芝麻糊有什么好处1第一、如果从中医的角度上来讲,黑芝麻是具有补肝肾,润五脏,填脑髓的作用的。并且黑芝麻常用于中医治疗上,可以治疗由于肝肾精血不足而引起的头晕目眩,并且可以治疗头发早...
-
怀孕初期便秘吃什么食物能缓解,引起便秘的原因是什么?
1、马铃薯马铃薯是一种营养非常全面且易消化的食物,有助于胎儿的发育,保护孕期健康。同时所含的粗纤维可促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内的代谢,具有降低胆固醇和通便的作用,对改善孕期便秘很有助益。2、玉米玉米是粗粮中的保健佳品。其膳食纤维含量很高,能...
-
适合宝宝断奶期的面点食物
1、粉条粉条的主要原料是淀粉,可以从断奶初期就可以给宝宝食用,粉条做成汤,炖成烂熟。在断奶中后期粉条煮熟煮软就可以给宝宝吃。2、面条面条含有丰富的碳水化合物,能够提供宝宝所需的能量,而且面条很容煮烂,也是上好的断奶食材。在断奶初期,妈咪可以选择乌冬面,断奶中...
-
哪些食物能够补血
1、补铁的食物1、牛肉牛肉每100克牛肉中含铁3.2毫克,蛋白质20.1毫克。牛肉营养价值高,并有健脾胃的作用,是补铁不错的选择。2、猪肉猪肉每100克猪肉中含铁3.4毫克,蛋白质18.4毫克。猪肉有润肠养胃的功效,是日常膳食中铁的最常见来源。3、鸡肝鸡肝每100克鸡肝中含铁1...