蘿蔔有辣味是什麼原因 蘿蔔是皮辣還是肉辣 吃蘿蔔辣心怎麼辦
蘿蔔有辣味是什麼原因:日常生活中,很多人特別喜歡吃蘿蔔。蘿蔔是非常好吃的蔬菜,味道可口,營養豐富。不過有時候發現蘿蔔特別辣,吃蘿蔔辣心,非常難受。那麼蘿蔔有辣味是什麼原因?吃蘿蔔辣心怎麼辦?
蘿蔔有辣味是什麼原因
生蘿蔔是含有芥子油,才會有辣味。蘿蔔的辣,和辣椒的那種辣並不一樣,辣椒之所以會辣,是因為辣椒含有辣椒素。而蘿蔔之所以會辣,是因為蘿蔔中都含有一種叫“芥子油苷”的物質。
這種物質並非只在蘿蔔中存在,其在很多植物中都有,其中在十字花科、白菜花科、番木瓜科三科中含量最多,例如我們常見的薺菜、油菜、蘿蔔等等。
蘿蔔是皮辣還是肉辣
“芥子油”本身就具有辛辣味,平常隱藏在蘿蔔皮肉的細胞之中,之所以吃蘿蔔皮會感覺辣,是因為蘿蔔皮含有的“芥子油苷”較多。
而吃蘿蔔的肉質部分較少感覺到辣,是因為含量較少。所以這種物質在蘿蔔之中的分佈並不均勻,一般是皮層比肉質含量多,所以皮層比肉質辣,而且愈是上部含量越少,越近尾端含量越多,所以尾端比上部辣。
吃蘿蔔辣心怎麼辦
吃點蜂蜜,就好了。
心裏美蘿蔔(俗稱紫心蘿蔔)的營養價值:所含熱量較少,纖維素較多,吃後易產生飽脹感,這些都有助於減肥。蘿蔔能誘導人體自身產生干擾素,增加機體免疫力,並能抑制癌細胞的生長,對防癌、抗癌有重要作用。
蘿蔔中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動,有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓,預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。
心裏美是一種家常菜,主料為蘿蔔絲。有的心裏美蘿蔔是辣的,因為本身的生物成分如此。
心裏美蘿蔔汁液中存在一種色素,稱為花青素,是一類水溶性色素,在酸性溶液中顏色偏紅,而在鹼性環境中則呈紫藍色。因此,含有這種色素的蔬菜,經酸漬後可使其顏色更加鮮紅。
如涼拌心裏美蘿蔔時,添加適當食醋,不僅可起到消毒作用,而且可使菜餚的色澤更鮮豔,提高菜餚感官質量。心裏美蘿蔔選購時要挑沉的水分足。
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