夏季女性美容菜 紅燒豬蹄
主料:
豬蹄(前蹄最佳)(2只)
調料:
葱姜(適量)、花椒(10g)、幹辣椒(5g)、桂皮(一小段)、八角(兩個)、香葉(三片)、幹木瓜(一片)、冰糖(30g)、生抽(3大勺)、老抽(一大勺)、蠔油(一大勺)、料酒(適量)、鹽和雞精(適量)
製作步驟:
1、豬蹄拔乾淨毛用清水沖洗浸泡15分鐘;
2、準備紅燒主要的香料和作料,家常菜紅燒菜並不是香料越多越好,在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。我習慣選擇:葱姜適量,花椒10g,辣椒5g,八角兩個,桂皮一小段,草果一個,香葉2-3片,幹木瓜片(沒有可以不加),冰糖30g(此配料時候一切紅燒菜,紅燒菜主要是吃肉本身的香味,如果香料過多就成了滷製了反而吃不出食材本身的香味。有時候甚至可以不放香料,比如傳統名菜東坡肉就只放黃酒醬油和冰糖。)
3、高壓鍋涼水放入豬蹄,料酒兩大勺,葱姜適量燒開(高度白酒除腥效果更好,如果是電壓力鍋,焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的);
4、燒開後用涼水把豬蹄沖洗乾淨(不用擔心皮煮不爛);
5、鍋內倒少許食用油(一點點就好,比炒菜的量少點,如果是電壓力鍋提前預熱就好);
6、放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味;
7、再下入葱姜幾片炒出香味(不能和步驟6的香料一起放入,因為葱姜成熟較快一起放入,如果掌握不好火力容易糊掉);
8、這時候倒入火開大,焯過水洗乾淨的豬蹄;
9、烹入兩大勺料酒;
10、提前把生抽三大勺,老抽一大勺,蠔油一大勺,鹽半小勺兑成碗汁(提前加入一部分鹽入味,不要一次加足鹽過多不利於肉煮爛);
11、倒入兑好的碗汁;
12、加入開水將將沒過豬蹄即可(不要太多,不然就不是紅燒了,成了滷煮豬蹄);
13、最後放入冰糖和幹木瓜片(幹木瓜片可不是水果木瓜曬乾的,是一種青木瓜內涵的酶可以使得肉質軟爛、吃上去不過於油膩,跟檸檬山楂的作用是一樣的,如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂);
14、高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子,高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可;如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可。(開鍋後再加一小勺鹽,因為之前的碗汁中已經有鹽分了,所以豬蹄已經入了一定的味道,這時候只需最後調一下鹹淡就好。時間也不要太長不然就成豬蹄湯了)。
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