八角的營養價值和烹調注意事項
八角是廚房中最常見的調味品,而且也是一種具有藥用價值的調味品。八角也叫八角茴香和大料、大茴香,是我國的特產。八角有一種特殊的香氣,經常被人們用來製作冷菜、燉菜、燉肉、燜菜等。使用八角做調味品可以增進胃口、健脾止嘔,是非常受人們喜歡的。
八角有哪些食用價值
八角具有很高的食療價值,可以幫助人們温中理氣、健胃止嘔,八角能治療寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒嘔吐、脘腹疼痛、寒濕腳氣等症。八角中有豐富的揮發油、脂肪油、蛋白質、樹脂,一般人羣均可食用,適宜痙攣疼痛者、白細胞減少症患者食用。
1、促進胃腸蠕動:八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,有健胃、行氣的功效,有助於緩解痙攣、減輕疼痛。
2、增加白細胞:茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液,有明顯的升高白細胞的作用,主要是升高中性粒細胞,可用於白細胞減少症。
八角的烹調注意事項
人們用八角作為調料用來燉肉等的時候,能除肉中臭氣,使之重新添香,故又名茴香。八角是我國的特產,盛產於廣東、廣西等地。顏色紫褐,呈八角,形狀似星,有甜味和強烈的芳香氣味,香氣來自其中的揮發性的茴香醛。
常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入八角,可除腥羶等異味,增添芳香氣味,並可調劑口味,增進食慾。做上湯白菜時,可在白菜中加入鹽、八角同煮,最後放些香油,這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。燉肉時,肉下鍋就放入八角可使香味充分水解溶入肉內,使肉味更加醇香。
八角在烹飪中用的比較多,不管是煮、炸、滷、醬及燒都可以食用,尤其在製作牛肉和兔肉的時候加入八角,可以出去肉類的羶味,增添芳香氣味,還可以調劑口味增進食慾。如果是做一些上湯白菜的時候,可以在白菜裏面加入鹽和八角,再加點香油,會讓菜更有葷菜的味道,人們在醃雞蛋和鴨蛋的時候,放入八角會讓醃製的蛋類更加具有風味。
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