晚上發麵第二天蒸行嗎
晚上發麵第二天蒸行嗎?其實,這是可以的。一般是可以晚上發麵第二天蒸的,不過這樣要控制好麵糰所處環境的溫度。注意面發酵時間過長的話會因發酵而發酸。
1晚上發麵第二天蒸行嗎1:
晚上發麵第二天蒸是可行的。可以將發好的面放在冰箱裡加蓋保鮮膜冷藏,即能保障麵糰不變質,又能保障原有的品質,第二天做出來的饅頭風味才更佳,反之則影響口感,也會導致變質。此外蒸饅頭放點鹼面就不酸了,蒸出來的饅頭味道也不影響口感。
2晚上發麵第二天蒸行嗎2:
我們是可以讓麵糰發酵一夜然後等到第二天蒸它的,不過這樣做的話要控制好麵糰所處環境的溫度,如果環境溫度太高的話麵糰經過一夜發酵就會味道發酸了。
所以我們如果想要在夏天的時候這樣發麵的話,就可以把揉好的麵糰放入冰箱裡冷藏,這種低溫環境中酵母活性也比較低,這樣麵糰發酵速度變慢了就不容易因為過度發酵而發酸。
我們平時在發酵麵糰的時候如果不知道它有沒有發好的話,就可以在手指上面沾一點麵粉插入麵糰中,如果手指抽出來後面團的洞不會回縮的話,就代表麵糰發好了。
3晚上發麵第二天蒸行嗎3:
可以晚上發麵第二天蒸。冷藏發酵和麵方法:
食材:麵粉、酵母粉
調味:白糖
方法步驟:
1.準備500克麵粉,麵粉選擇中筋麵粉即可,中筋麵粉最適合蒸饅頭,蒸包子。
2.碗中準備270克溫水,水太涼太熱都不好,保持不燙手即可,加入5克酵母粉,5克白砂糖,用筷子攪拌融合,水顏色會變渾濁,這都是正常現象。不影響發酵。
3.用這碗酵母水和麵,邊倒水邊用筷子攪,讓麵粉吸收水分,一次不可倒太快,全部攪出面絮的樣子,就可以下手和麵了。
4.和麵到什麼狀態呢?能達到盆光、面光、手光的狀態就可以,蓋上一層保鮮膜,封裝嚴實,冷藏發酵,麵糰不能接觸空氣,會導致麵糰發酸,放在冰箱冷藏,溫度一般在2-7度左右就行,時間在10個小時左右,晚上十點放,早晨六點和麵。
5.等到第二天早晨,可以開啟看一看,麵糰發酵非常成功,挖開內部看一看,全是蜂窩狀氣孔,這樣的麵糰蒸包子,肯定好吃,很多小夥伴總抱怨發麵失敗,可以對比一下,到底是哪一步出了問題。
6.把面盆端出來,先回溫20分鐘,在案板上撒點乾麵粉,防止像原來和麵那樣,開始揉麵,排淨內部空氣,多費點耐心,一定要揉搓到位。
7.分成均等的面劑,通過面劑的橫切面,可以看一看,內部沒有塌陷的氣孔,表示揉得很成功,如果有氣孔,則表示需要繼續揉。
8.用這個麵糰,不論是蒸包子還是揉饅頭,全部做好之後,記得進行二次醒面,讓麵糰得到充分休息,鬆弛一會兒,能避免塌陷,開水上鍋,饅頭、素包子蒸15分鐘,肉餡蒸20分鐘,關火再燜5分鐘,即可關火,白白胖胖,個個暄軟好吃。
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