馥芮白和拿鐵的區別:從馥芮白(flat white)聊澳洲咖啡文化
馥芮白意式咖啡的一種,奶泡和其他咖啡有點不一樣,是由濃縮咖啡、熱牛奶、以及奶泡所組成的咖啡飲料。馥芮白的咖啡味道更濃一些,並且有點回甜,奶泡感覺更滑一些,上面有個白點。它和組成拿鐵/卡布奇諾/摩卡中的常規濃縮相比,使用的是精粹濃縮(Ristretto),精粹濃縮是同樣的咖啡粉量,萃取更少(3/4)的濃縮液體,口感會更加精華。
馥芮白和拿鐵的區別
奶泡和咖啡的口感會不一樣。
1、一般用陶瓷的馬克杯喝。奶泡打到微泡狀態(micro foam),蒸餾容器頂部的鬆散的打泡捨棄不用,將細緻乳白色的牛奶倒入咖啡中,形成了平滑、柔軟的質地,這也就是所謂的Flat。一般來說,與卡布奇諾或是拿鐵咖啡一樣,Flat white 的基礎是兩份的濃縮咖啡。
2、而奶的處理顯示出它和拿鐵、卡布奇諾的區別:卡布奇諾的奶泡則是質地不同的粗奶泡(dry foam),更像是漂浮在液體之上,這是因為加熱程度不同,和直接要把牛奶煮沸的卡布奇諾相比,製作 flat white 時的牛奶一般加熱到60-70度,比原本的量增長 25% 就差不多了。
3、拿鐵和Flat White除了牛奶跟咖啡比例不同外,從奶泡的厚度也可辨別。拿鐵入口時,會感受到一層1cm以上厚厚的奶泡,口感比較綿柔。而Flat White雖然也有些泡,但比較細膩,泡身在5mm以下,牛奶與濃縮咖啡融合度很高,口感比較絲滑。
4、比起拿鐵來說,Flat White濃縮咖啡的含量比較高,不僅使得咖啡口感更濃郁,又充分的感受得到牛奶的細膩柔滑。
5、比如說卡布奇諾的奶泡是粗奶泡,是浮在咖啡上面的,而馥芮白的奶泡是很柔軟的,是混合在液體當中的,自然喝起來的時候,口感就有了很大的區別的了,卡布奇諾相對來說,會有一種蓬鬆的感覺,而馥芮白的口感是很潤滑的,喝起來滑溜溜的,別說有多麼的美妙了。另外大家還會混合的就是馥芮白和拿鐵了。
馥芮白flat white是什麼 聊澳洲咖啡文化
還記得幾年前馥芮白第一次出現在星巴克的飲料單上的時候,大家都對這個看上去文縐縐的名字有幾分困惑。的確,單純從中文的字面意思來看,實在很難將這三個字和咖啡聯絡在一起。實際上,馥芮白就是取自flat white的音譯諧音。
從flat white說起,不妨一起來聊聊以此為代表的澳洲咖啡文化。
有人說flat white是“溼的卡布奇諾”,也有人把它叫做“小份的拿鐵”,總而言之,這個咖啡的屬性和以上兩種咖啡都算是有著不解之緣,但又都有所差異。Flat white 的基礎是兩份意式濃縮咖啡,但是關於牛奶的處理則顯示了它和拿鐵、卡布奇諾的差異:卡布奇諾的奶泡是煮沸之後質地不同的粗奶泡,像是漂浮在液體之上,而在製作 flat white 時,通常將牛奶加熱到60-70度,比原本的量增長百分之二十五就差不多了。在口感方面,卡布奇諾是比較蓬鬆的,而flat white更多的是潤滑感。
關於flat white的起源,澳洲和紐西蘭的人民為此一直爭論不休,這個話題甚至幾次登上兩國重要報紙的版面,幾番博弈下來還是沒有什麼確定的結論。不過也不奇怪,追根溯源起來,澳新本就文化相近,所以很難界定其真正的發源地。儘管如此,澳洲人對於咖啡的痴狂和追捧,還是有目共睹的。也正因為如此,在澳洲街頭尋覓一杯品質上乘的咖啡從來並不是什麼難事。
有統計顯示,澳洲人消耗量較大的飲品就是咖啡,平均每個人一週要喝上九到十杯的咖啡,一天當中的任意時間段,總有喝咖啡的理由:清晨起床喚醒大腦自然喝一杯,迎接新一天的開始;上午犯困的間隙要來上一杯;午餐時間咖啡就成了佐餐的飲品,自然少不了它的存在;下午茶更沒有理由少了咖啡;就連下班之後也要來杯咖啡一掃整天工作的倦意。毫不誇張地說,澳洲人的咖啡癮真的近乎瘋狂,人手一杯咖啡的場景更是隨處可見。想要融入澳洲當地人的生活圈子,從共進一杯咖啡開始吧。
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