秋季十種滋陰潤肺的家常菜做法
一、銀耳蓮子羹
原料:幹銀耳15克,蓮子50克,枸杞5克,冰糖100克。
做法:
1、幹銀耳泡水2個小時,揀去老蒂及雜質後撕成小朵,加水4杯入蒸籠蒸半個小時取出備用;蓮子煮熟。
2、將銀耳、蓮子、枸杞加入開水放入燉盅中,加冰糖放入蒸籠蒸半個小時即可食用。
二、山藥炒木耳
原料:山藥1段,水發木耳5朵,蒜2瓣,鹽、雞精、油少許。
做法:
1、山藥去皮、洗淨,切片備用;水發木耳洗淨,摘小朵備用;把蒜剁碎成末。
2、燒開一鍋水,然後將山藥片放入焯30秒後撈出備用。
3、熱鍋倒油,放入蒜末爆香後加入焯好的山藥片炒半分鐘後加入木耳一起炒熟,加鹽、雞精調味即可。
三、芋頭粉蒸排骨
原料:芋頭、排骨適量。
做法:
1、排骨洗淨,加少許水(500克排骨約加20克水),放入粉蒸肉醬包調料混合均勻,醃製半個小時;芋頭去皮切片,鋪入碗底。
2、醃製好的排骨放入粉蒸肉粉包混合均勻,鋪到芋頭上;放入蒸籠,大火蒸開,中火蒸一個小時即可。
四、絲瓜排骨湯
原料:絲瓜1條,排骨半斤,桂圓肉5錢,蜜棗3粒,鹽適量。
做法:
1、絲瓜去皮洗淨、切條狀;排骨切塊後洗淨,放入滾水川燙備用。
2、全部材料放入滾水中,先用大火煮十分鐘,再轉小火煲煮兩小時,加入鹽調味即可。
五、栗子鴨
原料:老鴨1只,栗子肉200g,香菇10顆,枸杞、蔥姜適量,鹽8g,味精8g,料酒15g。
做法:
1、鴨子洗淨,斬成塊,入沸水鍋中焯去血水,倒出用清水衝去浮沫。香菇洗淨用溫水浸透,枸杞用溫水泡出汁。
2、焯好的鴨塊入高壓鍋,將多餘水分炒幹,然後加鹽、料酒、水、香菇燒10分鐘後待氣放完後再加入栗子,繼續燒10分鐘,最後待氣放完後,開蓋加枸杞汁、味精、料酒、蔥段燒半分鐘即可。
六、繡球銀耳
原料:水發銀耳350g,蝦仁100g,魚肉100g,肥膘肉50g、雞蛋清15g、蛋皮絲10g,火腿絲10g,菠菜葉絲10g,蔥薑汁6g,雞湯200g,鹽3g、味精3g,胡椒粉5g,雞油5g,溼澱粉15g,色拉油或豆油。
做法:
1、水發銀耳剪去根洗淨,撕成小朵,瀝乾水待用。
2、魚肉、蝦仁、肥膘合在一起剁成茸,加水、蔥薑汁、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水澱粉攪打上勁,放進銀耳拌勻,加工成球形擺放在抹上雞油的器皿中,用蛋皮絲、火腿絲和菠菜葉絲加以點綴,再上籠用中火蒸熟取出。
3、鍋中加雞湯、鹽、味精、沸後勾欠,放入雞油,澆在銀耳球上即成。
七、蓮藕排骨湯
原料:排骨300克,蓮藕300克,香蔥2棵,生薑1塊,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙。
做法:
1、排骨洗淨,砍成3釐米長的節,刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗淨,生薑洗淨切成兩半,鍋內放適量水,放入半塊生薑、香蔥、料酒,燒沸後,下入排骨,汆水後撈出待用。
2、炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生薑、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫後改用小火,燉約20分鐘,把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋,再燉30分鐘,揀出生薑、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。
八、雪梨百合山藥粥
原料:冰糖適量、山藥適量、鮮百合適量、雪梨適量、大米適量。
做法:
1、大米洗淨,泡30分鐘。雪梨洗淨,去核,切塊;鮮百合掰成一瓣一瓣,洗淨;山藥去皮,切成塊。
2、砂鍋中放水,置火上,水開後,放大米,開鍋後,放山藥,雪梨、冰糖煮至米爛。放百合煮5分鐘,關火即可。
九、豆腐鯽魚湯
原料:河鯽魚3條,玉蘭片200克,盒裝豆腐2盒,鮮蘑菇200克。精製油50克,姜5克,蒜5克,蔥5克,泡紅椒3克,味精15克,雞精20克,胡椒粉3克,料酒20克。
做法:
1、玉蘭片切成菱形,盒裝豆腐,一分為七,鮮蘑菇一分為二,洗淨,裝入砂鍋待用。姜蒜切片,蔥,泡紅椒切成“馬耳朵”形。河鯽魚去鱗,鰓和內臟,入油鍋炸至雙面金黃色取出。
2、炒鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,蔥,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽魚,味精,雞精,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入鍋內,上臺即可。
十、蓮子雞丁
原料:雞胸脯肉250g,去心蓮子50g、,香菇10g,火腿6g、雞蛋清1個、蔥姜適量,鹽3g。味精5g。醬油3g。料酒8g。溼澱粉10g。色拉油或豆油25g。
做法:
1、雞胸脯肉洗淨,切成丁,用鹽、味精、料酒拌勻醃製,然後再加雞蛋清、溼澱粉上漿。
2、香菇洗淨,加水浸透,切成小丁;火腿用溫水洗淨,切成同香菇大小的丁。
3、蓮子加水蒸熟(無須蒸爛)。
4、炒鍋加油,放入薑片略煸炒,放入雞丁炒散,隨後加入香菇、火腿、蓮子及鹽、醬油炒拌均勻,最後加入味精、料酒、蔥段翻炒至熟即可。
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