酸奶真的比牛奶好嗎?能做酸奶的都是好牛奶
酸奶的種類、品牌太多了。那麼酸奶應該如何挑選呢?含有幾億個益生菌的、添加了好幾個菌種的、各種風味口感的……雖然都叫“酸奶”,但一時間真讓人難以選擇。此前在一場活動上,國家高階營養師蔣彤帶領聽講的市民品嚐各種酸奶,並通過實驗揭示了挑選好酸奶的不少祕訣。
益生菌對腸胃有好處?絕大部分被胃酸殺掉了
為什麼喝酸奶?大家給出的答案大同小異:含有益生菌,進入腸道促消化、促吸收。然而這是“真理”嗎?蔣彤解釋,不管我們吃什麼東西,都要通過咀嚼、食管,先到達胃裡。胃黏膜裡盛著高濃度的胃酸,具有極強的腐蝕能力。除了消化食物以外,我們喝酸奶中的益生菌,還沒到腸道,就被胃酸絕大部分都殺掉了。“‘出師未捷身先死,長使英雄淚滿襟’,雖然益生菌對腸胃有好處,但它基本不能‘活’著走出你的胃。”
一瓶酸奶幾億個益生菌?腸道細菌總重約1.5公斤
不少酸奶的廣告中都以含有幾億個益生菌來自我標榜,龐大的數字讓人們產生了“膜拜”的情緒,“這麼多菌,應該對健康有大幫助吧?”蔣彤告訴大家,其實此類宣傳並不科學。除了胃酸的分解外,“事實上,每毫升大腸菌群中就有上千億個細菌,而腸道里的細菌總重約1.5公斤。就算全部抵達腸道,區區幾億個益生菌與其相比實在是微乎其微。”此外,其實這類誇張的廣告語模糊了一個事實:按照國家的規定,一毫升酸奶裡益生菌含量不得小於100萬個,那麼100毫升就是1億個,“根據標準的規定,含有幾億個益生菌是很常規的。”
專家提醒大家:好腸胃的標準是“食物吃得進,營養留得住,廢物排得出”,“不要認為吃某種‘神奇’的東西就能解決一切問題。”蔣彤舉例:比如某些減肥中心所謂的“灌腸療法”其實就很不科學。“給腸子‘洗澡’看上去是清了宿便,實際上把整個腸道的菌群都破壞了。短期內體重是減輕了,緊接著各種各樣的問題都會出現。”
酸奶真的比牛奶好嗎?能做酸奶的都是好牛奶
酸奶促消化、益腸胃的“神奇”功能被破解了,那麼酸奶真的存在牛奶不具備的優點嗎?蔣彤告訴大家,是有的。首先,中國人出現乳糖不耐受的人群較多,“很多人喝了牛奶以後會出現腹瀉等情況。”而酸奶在製作的過程中就會把三分之一的乳糖分解掉,從而減輕乳糖不耐受情況的發生。而且同時產生乳糖酶,則有利於消化、吸收功能的實現。
另外,酸奶的奶質普遍比普通牛奶要高。“原因在於酸奶製作過程中要進行活菌發酵,如果用來製作酸奶的牛奶中含有抗生素,則會把其中的益生菌都殺死,從而根本做不出酸奶。”因此,只要能做出酸奶的牛奶,基本上都是不含抗生素的。
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