小麥搭配什麼一起吃最好
1、小麥+大豆
大豆、小麥類食品單獨食用時,其蛋白質的生物價分別為64和67,也就是説,你如果吃100克大豆蛋白,其在體內只能吸收64克。
這兩類食物若按33%和67%的比例混合食用,其蛋白質的生物價可提高到77,超過了牛肉(生物價76)。為什麼呢?因為小麥類食品中蛋白質的賴氨酸含量不足,蛋氨酸含量高;而大豆中的蛋白質蛋氨酸低,賴氨酸高。
2、玉米+大豆+小麥
玉米、大豆、小麥按40%、20%、40%的比例混合食用,其蛋白質的生物價可提高到70。玉米蛋白質中的賴氨酸、色氨酸含量不足,蛋氨酸含量豐富;全麥粉中蛋白質的賴氨酸含量不足,蛋氨酸含量較豐富;而大豆食物的蛋白質含蛋氨酸低,賴氨酸、色氨酸含量卻較高。若將這三種食物同時食用,有利於提高蛋白質的營養價值。
3、小麥+小米+牛肉+大豆
小麥、小米、牛肉、大豆類食物單獨食用時,其蛋白質的生物價分別為67、57、69、64,若按39%、13%、26%、22%的比例混合食用,其蛋白質的生物價可提高到89。這是因為小麥蛋白質中賴氨酸含量不足;小米缺乏賴氨酸,蛋氨酸和色氨酸含量豐富;牛肉中的蛋白質賴氨酸含量豐富,蛋氨酸含量較低;大豆蛋白質含蛋氨酸低,而賴氨酸、色氨酸含量卻較高。這幾種食物具有很好的互補性,混吃時蛋白質的營養價值超過了牛奶。
2、小麥飲食搭配常識
1、食物的種屬越遠越好,如葷素搭配。
2、搭配的食物越豐富越好。
3、各種食物都有一點,同時食用。因為單個氨基酸吸收到體內後,一般要在血液中停留4小時,然後到達各組織器官,再合成各組織器官的蛋白質,必須使不同氨基酸同時到達才能發揮互補作用。
3、小麥的選購技巧
1、顏色與光澤:澱粉的色澤與澱粉的含雜量有關。品質優良的澱粉色澤潔白,有一定光澤;品質差的澱粉呈黃白或灰白色,並缺乏光澤。
2、斑點:澱粉的斑點是因為含纖維素、砂粒等雜質所造成的,斑點的多少表明澱粉的純淨程度和品質的好壞。
3、氣味:品質優良的澱粉應有原料固有的氣味,而不應有酸味、黴味及其他不良氣味。
4、幹度:澱粉應該乾燥,手攥不應成團,有較好的分散性。
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