新鮮和天然形態的食物都可能是抗衰老食物
不知從什麼時候開始,食物已經被人們打上了種種標籤,其中之一便是“抗衰老”。所謂“抗衰老”食物,包括花生、核桃、芝麻、大豆等,但它們為什麼能抗衰老、作用到底有多大,各種文章的解釋往往含糊不清。那麼,對於“抗衰老”食物,我們該相信多少呢?
從科學的角度分析,富含維生素E、維生素C和多酚類等抗氧化成分,可以阻止體內過度的自由基反應,是食物被打上“抗衰老”標籤的理由之一;富含膳食纖維,能促進腸道蠕動、減少膽固醇吸收、預防慢性病,是理由之二;富含單不飽和脂肪酸或歐咪伽―3不飽和脂肪酸,能夠降血脂和血膽固醇,是抗衰老的根據之三。此外,富含鈣能抗骨質疏鬆、富含鋅能加強身體中酶的活力、富含硒能提高抗氧化能力,也都是食品位列抗衰老排行榜的理由。
食物和抗衰老的關係到底有多密切?科學家對世界上一些長壽地區進行了調查,試圖找出其中的飲食祕訣。結果卻發現,長壽的人中,有的愛喝酸奶,有的愛吃燉豬肉,有的愛吃大蒜,有的每天吃玉米和紅薯。在飲食方面,似乎找不到多少共性。相反,在同樣每天吃玉米和紅薯,或者愛吃大蒜和燉豬肉的另外一些人羣中,長壽者卻並不多見。可見,延緩衰老的效果,不一定是由某幾種特殊的“抗衰老食品”帶來的。
但是,如果因此就否定飲食的抗衰老作用,也是錯誤的。研究中發現,所有長壽老人的共同特點是:吃新鮮和天然形態的食物,很少吃高度加工的食品;從不暴飲暴食、大吃大喝,終年從事適度的體力活動,保持合適的體重。或許,這才是抗衰老的真正祕訣所在。
長壽老人們遵循的是傳統的生活方式和烹調方式。相比之下,現代人食物極大豐富,攝取天然狀態食物的機會卻越來越少,獲得的抗衰老成分也越來越少。其中的道理非常簡單:同一種食品,經過不同的儲藏、加工和烹調處理之後,其健康效應可能有天壤之別。比如玉米,如果製成膨化食品,其健康作用就會大打折扣;核桃如果不新鮮,維生素E就會損失慘重;花生經過油炸,不僅會損失抗氧化成分,還會產生對健康不利的物質;綠葉蔬菜如果炒得油膩,不僅熱量增高,其中膳食纖維清掃人體腸道的作用也會喪失。
生活中引起衰老的原因多種多樣,只有消除加速衰老的問題根源,才能帶來延緩衰老的顯着效果。所謂“抗衰老”食品,只是補救方法之一。
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