辛辣食物可防治流感
初級篇
現磨胡椒祛濕意
胡椒入饌,在一飽口福之餘,還可助你抵禦北方的寒意或南方的濕意。中醫認為,胡椒辛熱,純屬陽性物,適宜腸胃濕寒者食用。用黑胡椒做菜時要注意三點:一是與肉食同煮的時間不宜太長;二是高温可讓胡椒的味道更濃郁,因此做鐵板類菜餚效果更好;三是最好使用現磨的胡椒,與咖啡一樣,剛磨好的胡椒粉是最香的,現磨產品能百分百保持原味。
推薦美食
黑胡椒支竹鳳爪煲
用料:鳳爪5只,支竹(腐竹、文竹)100克,幹香菇50克,大蒜(切碎)5克,姜2片,McCormick味好美現磨黑胡椒粒10克,蠔油 1湯匙(15毫升),黃酒1湯匙(15毫升),醬油1湯匙(15毫升),鹽1茶匙(5克),油500毫升。
做法:
1、鳳爪洗淨,剁去指甲,再從中間剁開,放在鍋中用中火煮30分鐘,撈出、瀝乾水分。支竹掰成5釐米長小段。幹香菇用温水泡發,斜刀切成薄片。
2、中火燒熱鍋中的油,待燒至5成熱時將鳳爪放入,炸至金黃色撈出,瀝油後放入冷水中浸泡20分鐘。將支竹段放入八成熟的油中,用中火炸至微黃起泡,再迅速放入冷水中浸泡至軟,洗去油脂,瀝乾水分。
3、在砂鍋中放入少許油,大火燒熱後放入蒜碎和薑片爆香,隨後放入鳳爪、香菇片和支竹段翻炒片刻。把McCormick味好美現磨黑胡椒的研磨頭調節至細檔,磨出細粒,再調入蠔油、醬油、鹽、黃酒、適量清水和磨好的黑胡椒細粒,大火燒沸後轉小火煲煮約30分鐘。上桌前,磨出黑胡椒細粒灑在支竹鳳爪的表面即可。
小貼士:現磨黑胡椒細粒在烹飪中途和食用前分兩次調入菜中,使新鮮黑胡椒的味道層次更加豐富。
中級篇
食芥末解魚蟹毒
入口之後,一股辛辣的味道直衝鼻端,通過鼻腔達到眉心,刺激三叉神經,再刺激視牀下部,促進新陳代謝,立刻從頭到腳都清爽起來——這就是芥末的功效。事實上,芥末還具有很好的解毒功能,能解魚蟹之毒,故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。另外,芥末不但可以預防蛀牙,而且對預防癌症、防止血管凝塊、輔助治療氣喘等也有一定效果。
推薦美食
青芥辣拌雞
用料:雞、洋葱、海草或芫荽、辣椒、姜粒、芝麻、鹽、青芥辣油、熟花生油。
做法:
1、海草或芫荽洗淨,備用。洋葱、辣椒洗淨、切絲,與姜粒一同炒香備用。
2、雞去毛、內臟,洗淨。把水在鍋內燒開,加鹽,調至小火,放入雞浸煮約15分鐘。
3、當雞熟後,立即把雞放入冰水中冷卻,拿出後待表皮幹,斬件,下適量青芥辣油、鹽、熟花生油、洋葱絲、海草或芫荽、辣椒絲拌勻,撒上芝麻便可。
小貼士:青芥辣拌雞是春夏適時食物。雞肉營養豐富,然而雞皮不宜多吃,因其皮下脂肪較為肥膩,雖然爽滑誘人,但是難以消化。
青芥辣牛肉炒芥藍
原料:牛肉(醃製好)300克,芥藍300克,方魚(大地魚)30克,青椒片50克,青芥辣和芥辣油以個人口味為準,蒜頭(去衣拍碎)15克,薑片15克,鹽、糖、豉油、薑汁、米酒、花生油各適量。
做法:
1、芥藍洗淨備用,方魚以清水泡軟,切小塊備用。開鍋下油,爆香薑片和蒜頭,下牛肉炒至五成熟,拿出。
2、鍋內重新下油,炒香青椒、芥藍和方魚,放入少許薑汁和米酒,放牛肉,以鹽、糖和豉油調味,翻炒均勻便成。
小貼士:在菜中加入青芥辣和芥辣油是一種特色做法,芥辣有殺菌和提升食慾等功效,在身體容易感染病菌的春季可適當進食。
高級篇
蔬菜入饌“辣而不火”
以蔬菜汁入饌,可謂是近年來健康飲食的一大流行趨勢。各種蔬菜不僅營養豐富,而且味道可口。例如黃瓜汁具有利尿、強健心臟的作用,可預防心肌過度緊張和動脈粥樣硬化;芹菜汁對高血壓患者具有一定輔助療效,還可作為便祕患者的利尿輕瀉劑;胡蘿蔔、西紅柿汁則可提高機體免疫力,增強抗感染能力。
推薦美食
石鍋昂刺魚
發現地:“川川川”川菜館(平利路店)
昂刺魚是有名的淡水魚,也是常能釣到的、比較兇猛的魚。它的學名叫做黃顙,古人則稱之為黃頰,那句“一溪春水泛黃頰”説的就是它!在上海,它則一律喚作“昂刺魚”或“昂牛”,蘇州人稱其為“汪釘頭”,四川人叫“黃臘丁”……
昂刺魚的肉質細膩無小刺,不僅味道鮮美,而且滑爽細嫩,很多人都愛吃。這道石鍋昂刺魚的製作也非常簡單:先加熱石鍋,墊入殺好的昂刺魚,利用石鍋的超高温,緊接着灌入滾燙的蔬菜汁,燜約20分鐘即可。
普通高湯已缺乏新意,所以這家菜館特意製作了一款由幾十種蔬菜調配而成的辣味蔬菜汁,用小米辣、芹菜、洋葱、紅蘿蔔等蔬菜打成汁,而且不添加其他香料。於是,幾百度的高温就讓你瞬間領略了魚肉由生至熟的全部過程,既保證了魚肉的鮮嫩,也留住了營養。揭開仍在翻滾冒泡的石鍋,香氣撲面而來,美味不言而喻,趕緊提筷嚐鮮——魚肉清香鮮辣,正可謂辣而不火!
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