餃子餡的調製方法:一家餃子一個味道,好包不好調
餃子餡的調製方法:一家餃子一個味道,好包不好調
餃子是我們日常餐桌上不可缺少的美食。那麼美味的餃子餡怎麼調呢?百吃不厭的餃子好包不好調餡正所謂一家餃子一個味道。不少朋友説餃子好包餡難調。是啊,一家餃子一個味道。北方人愛吃餃子,過年過節那是更少不了餃子,無論是風俗還是吃貨的本性,北方人對餃子就是那麼情有獨鍾。
下面介紹餃子餡的調製方法:換換手法,互相交流,共同提高。使傳承已久的餃子常吃常新。
酸菜餃子餡料調製方法:
肉餡肥瘦比例在1:1左右。酸菜餃子肉太瘦吃起來口感欠佳。
牛羊肉做餡也很好,豬肉牛肉混合做餡更別有風味。
酸菜洗淨切碎,攥出一部分水分。不可攥的太乾,太乾酸菜餃子的味道大打折扣。
蝦去頭,剝皮,去沙線,切碎。
海米洗淨切碎
肉餡、蝦仁、姜、海米、雞蛋一個混合。
每500克餡加鹽3.5克。(按餡料總重量計算。鹽用天平稱重。)可根據個人的口味適量增減。然後加水,最好是雞湯或骨頭湯,如沒有也不用特意準備清水也可。每500克肉餡分2到3次加入100克水左右。水量不可過多,一個方向用力攪。餡攪好後加入料酒、胡椒粉、花椒粉、味素、澱粉、油。調勻備用。
肉餡調好後可放入冰箱冷藏,降温增加肉餡的粘度包餃子時好包。
葱洗淨切碎
包餃子前把酸菜餡、葱倒入肉餡,加香油。不可提前加入,防止餡出湯。
充分攪拌均勻。如餡太乾可適當加水調製。
三鮮餃子餡料調製方法:
主料:韭菜、800克 、豬肉600克、蝦仁300克。
餃子餡的配伍範圍很廣魚、蝦、貝類、豬、牛、羊肉等及豆製品都可以作為餃子餡的原料。
各種蔬菜基本都可以入圍餃子餡,同時可互相搭配。
肉菜比例也可隨心所欲。純素餡餃子更是味美鮮新。只要自己喜歡就是最好。
酸菜性格高傲孤僻只和肉類來往,不和其它蔬菜交流。和菌類還算免強。
輔料:雞蛋一個,姜適量,剁碎裝盤備用。
韭菜摘洗乾淨,瀝乾水。
將韭菜切成 3 到 4 毫米長的韭菜末。太長或太短都會影響口感。裝入盆中備用。
肉餡肥瘦比例可根據自己的習慣搭配,如用精瘦肉做餡料調餡時的要多加些水和油。肉餡要多攪幾次邊攪邊加水。
韭菜、瓜類、洋葱等餃子餡肉的肥瘦比例一般是3:7。芹菜、白菜、甘藍等餃子餡肉的肥瘦比例一般是 4:6。酸菜、茄子餃子餡肉的肥瘦比例是1:1。有的直接用五花肉做餡,肥肉佔的比例就更大了。
按照低脂飲食的理念,還是少加些肥肉為好。
蝦去皮,清除背部沙線,剁碎備用。
將蝦仁肉餡倒入盆中,加入一個雞蛋、薑末。
蝦仁與肉餡混合後加鹽,每500克餡加鹽3.5克。(按餡料總重量計算。鹽用天平稱重。)可根據個人的口味適量增減。然後加水,最好是雞湯或骨頭湯,如沒有也不用特意準備清水也可。每500克肉餡分2到3次加入100克水左右。水量不可過多,防止韭菜加入後會出湯。一個方向用力攪。餡攪好後加入料酒、胡椒粉、花椒粉、味素、澱粉、油。調勻備用。調味料加入量要合適,不可太多,如吃出調料味特濃,那就是調餡的失敗。除非個人有特殊喜好。
包餃子前將韭菜倒入肉餡盆中,加入適量香油。攪拌均勻。菜不可提前和肉餡混合以免出湯。
芹菜、洋葱、鮮蘑餃子餡調製方法:
主料:豬肉500克、芹菜600克、洋葱300克、鮮蘑200克。
輔料:姜、葱、海米、雞蛋一個。
肉餡肥瘦比例:4:6。可根據自己的習慣搭配。
海米洗淨剁碎
芹菜摘掉葉子,洗淨。切碎。
洋葱扒皮洗淨剁碎
鮮蘑洗淨焯水剁碎
洋葱、芹菜裝入一盆中,每500克加鹽1克攪拌均勻靜置3到5分鐘。脱掉一部分水分。
攥出菜餡的水分,裝入盤中。
菜餡攥出的水用作調肉餡。
將海米、姜、雞蛋加入肉餡。每500克餡加鹽3.5克。(按餡料總重量計算。鹽用天平稱重。)可根據個人的口味適量增減。然後加水,最好是雞湯或骨頭湯,如沒有也不用特意準備清水也可。每500克肉餡分2到3次加入150克水。水量可視情況靈活掌握,肉瘦水多一些。一個方向用力攪。餡攪好後加入料酒、胡椒粉、花椒粉、味素、澱粉、油。調勻備用。
包餃子前將芹菜洋葱鮮蘑倒入肉餡中,加入葱、香油充分攪拌均勻。
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