茄子的營養價值
茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。
茄子的營養價值1
1、抗衰老
茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
2、治療凍瘡
取冬天地裏的茄子秧(連根)兩三棵用水煎,水開之後再煮20分鐘,用此水泡洗凍瘡患處,同時用茄子秧擦洗患處,二至三次可治癒。
3、良好降低高血脂、高血壓功效
選用深色長條型,切成段或者絲,用麻醬以醬油調拌而成,在晚餐時分,服用可有效降低和自愈。
4、保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘着力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。
5、防治胃癌
茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。
6、具有清熱止血,消腫止痛的功效
7、用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等
中醫學認為,茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用,有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。消化不良,容易腹瀉的`人,則不宜多食,正如李時珍在《本草綱目》中所説:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”
《滇南本草》記載,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,多吃些茄子,也有幫助,可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹,將帶蒂的茄子焙乾,研成細末,用酒調服治療腸風下血;
《滇南本草》主張用米湯調服,更為妥當,因為腸風下血和痔瘡出血,都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾,研成細末,更常作外用。
茄子的營養價值2
茄子的選購技巧
1、茄子的成熟期。
5月份是茄子的高產期,基本市面上5月開始之後就常見茄子了。夏秋季節是吃茄子的好時候,因為茄子本身有消腫解毒的功效,所以常吃茄子對身體有一定的'恢復作用。
2、看錶皮。
首先是要看茄子的表皮應該是圓潤有光澤的,本身有一種紫色的光澤的'説明是新鮮的好茄子。注意表皮上不要有斑的。
3、看表面。
按茄子表面,應該是有彈性,按進去迅速回彈回來的是新鮮的茄子。相反按進去個坑的就不新鮮了,不要選。
4、掂一掂。
茄子有空心的,所以挑選的時候要注意不要挑到空心的茄子,要選實心的,比較有分量的為好,空心的茄子比較輕。
5、看顏色。
紫黑色的是最好的,紫色的蔬菜裏面含有維生素花青素等等對人體非常有好處。所以選顏色深的最好。
6、看整體。
最好是直的茄子,不要歪歪扭扭的那種茄子不好。另外要注意沒有腐爛的位置。茄子的柄都完好,就是新鮮的茄子,可以挑選。
茄子的營養價值3
保護心血管、抗壞血病
茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘着力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效;
防治胃癌
茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用;
抗衰老
茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積。李時珍在《本草綱目》中所説:“茄性寒利,多食必腹痛下利。
防治高膽固醇血癥
茄子纖維中所含的皂甙,具有降低膽固醇的功效。
營養小貼士
哪種茄子最營養
茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分,紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P,對保護心血管、延緩人體衰老具有積極意義,這是其他蔬菜所不能比的。
茄子不要去皮吃
茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化,很容易發黑,這樣可能影響人體對鐵的吸收,因此茄子最好不要去皮吃。
茄子越老越安全
科學研究發現,未全熟的茄子中,茄鹼含量比成熟的茄子高。盛採期的茄子中茄鹼含量高,而快拉秧時採下來的茄子中茄鹼含量低。測定還發現,茄子皮顏色的深淺和茄子中茄鹼的`含量有很大的關係,紫茄子的含量高,而綠茄子的含量低。也就是説,茄子的顏色越深,茄鹼的含量就越高。
如何挑選茄子
茄子以果形均勻周正,老嫩適度,無裂口、腐爛、鏽皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。
嫩茄子顏色發烏暗,皮薄肉鬆,重量少,子嫩味甜,子肉不易分離,花萼下部有一片綠白色的皮。
老茄子顏色光亮發光滑,皮厚而緊,肉堅子實,肉子容易分離,子黃硬,重量大,有的帶苦味。
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