精搭配,烹製美味營養蔬菜3招
巧用水
蔬菜在清洗時,先一棵棵沖洗,儘可能保持蔬菜莖、葉的完整性。如為了去除蔬菜中的殘留農藥,沖洗後,可用乾淨涼水將蔬菜浸泡一段時間(約1小時左右),在浸泡的過程中需要更換清水1~3次。
切忌揉搓蔬菜,也不能用熱水或開水浸泡或清洗蔬菜。
蔬菜應洗後再切,而且切得不宜過碎。應在烹調允許範圍內儘量使其形狀大些,以減少易氧化的維生素與空氣的接觸。切後應即刻烹飪,不能久放,也不能隔夜再烹飪,因為如果不及時烹調,不僅使菜餚的色香味受到影響,而且還會增大營養素的損失。
妙用火
烹調蔬菜時,儘量用急火快炒、快速翻炒的方法,這樣能縮短菜餚的烹調時間,原料內汁液溢出較少。用旺火超出來的菜,不僅色美味好,而且營養損失也少,特別是一些易氧化的維生素受熱損失較少,尤以綠葉類蔬菜更為明顯。
煮湯時,應在水煮沸後,再將菜放入,這樣即可縮短菜的受熱時間,減少維生素的損失,又能避免蔬菜色澤的改變。
有時為了除去某些蔬菜原料的異味,增進色、香、味、形,或調整各種原料的烹調時間等,需用沸水將蔬菜焯一下。那麼,焯菜時要注意,待火旺水沸後再將原料分次下鍋。焯透後,再撈出立即冷卻,不擠汁水。這樣焯好的菜不但色澤鮮豔,也減少了營養素的損失。
精搭配
如將蔬菜與葷菜同烹,或將幾種蔬菜合在一起炒,營養價值會更高。例如:維生素c在深綠色蔬菜中最為豐富,而豆芽富含維生素b2,若將豆芽和韭菜混炒,則兩種維生素均可獲得;再比如,肉類食品所含的脂肪有利於提高胡蘿蔔素的吸收率,而且其豐富的優質蛋白,還可以有效地促進胡蘿蔔素轉化為維生素a,從而較大幅度地提高胡蘿蔔素在人體內的利用率,所以,就有一道家常菜叫:胡蘿蔔炒回鍋肉。
-
射手座的最佳搭配是什麼?
雙子座屬於智慧型。他們不喜歡固定的既定關係、生活、知識,喜歡變化,但也能掌握和操縱變化。如此高質量的物件自然會讓同樣熱愛熱鬧變化的射手座非常興奮。但是你的兩個星座就像一個北極和一個南極,它們彼此不同。當它們在一起時,它們要麼是互補的,要麼是相互排斥的...
-
早餐怎麼搭配好
1、營養早餐的搭配當然,早餐的選擇可以是豐富多樣的,只要滿足三大“必需”原則,你也可以發揮聰明才智做一份簡單又營養的早餐。1、養顏八寶粥:女性白領如果有條件,可以前天晚上做好八寶粥,放入大米、紅豆、花生米、枸杞子等,第二天早上熱了吃,便捷又養顏。2、降血糖牛...
-
煲雞爪湯可以搭配什麼食材
1、煲雞爪湯的配料雞爪湯可以加入其他食材,也可以加入中藥材,那麼雞爪湯放什麼配料更好吃呢?是放中藥材還是加入其它口味獨特的配料呢?雞爪湯裏面可以添加的食材有很多,比如椰奶、魚露、胡椒粉等,還可以加入紅棗、花生、蓮子、黨蔘或者百合,美容效果非常好。雞爪湯的...
-
紅豆和什麼搭配最好
1、紅豆的最佳搭配紅豆+百合:補氣安神。紅豆+紅棗:補鐵補血。紅豆+南瓜:潤腸排毒。紅豆+山藥:健脾止瀉。食用指南:1、紅豆不易煮熟,應提前一晚浸泡,然後用泡過的紅豆的水放在鍋裏一起煮,既容易煮熟,又不損失營養。2、紅豆具有利尿的功效,尿頻的人不宜多食。2、美容養顏食...