黑白木耳搭配食用更養分
黑木耳和白木耳大家一定都不生疏。白木耳晶瑩透白,色如銀,以製成甜羹食用較多,黑木耳光彩暗褐,狀如人耳,可製作多種菜餚,近年人們也常做成甜羹當點心食用。
從食療保健角度來看,黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用,均屬於益壽、抗衰的食品。同時,兩種木耳中都含有多糖類物質,具有加強免疫力、抗病毒的作用。但由於兩者養分素成分含量不同,食用後對人體發生的作用仍有差異。
白木耳中富含維生素D,能防止鈣的流失,對生長髮育十分有益;所含磷脂有健腦安神作用,合適中老年人食用。中醫以為,白木耳有潤肺生津、補養氣血、滋腎益精等功能,合適呼吸系統較弱的人群。
黑木耳中鐵的含量是各種素食中最多的,常吃能養血駐顏,並可防治缺鐵性貧血。此外,黑木耳中的膠質具有極強的吸附才能,可減少粉塵對肺的侵害;黑木耳內還有一種類核酸物質,可以下降血中的膽固醇水平,對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。
由此可見,黑白木耳若能搭配食用,養分素會得到相互填補,拌雙耳就是非常簡單的一款。先把水發黑白木耳往雜洗淨,然後在沸水鍋中焯一下撈出,投進冷開水中沖涼再撈出,最後把鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油製成的調味汁澆在雙耳上,拌勻即可,非常合適秋季食用。也可以將雙耳用溫水發泡後,與冰糖和水一起,放蒸籠中蒸熟,製成雙耳湯,具有滋陰潤肺、補腎健腦的功能。
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