乳酪是什麼?乳酪何時誕生的及乳酪的分類
乳酪是什麼,無論男女老少,很多都是“沒乳酪會死星人”。乳酪是誰發明的?乳酪何時誕生的?乳酪的分類有哪些?下面一起來了解。
乳酪是什麼?
乳酪,廣義上就是凝聚山羊、綿羊、牛等動物奶中的蛋白質,去除不凝聚液體(乳清),使之發酵成熟的食品。有的使用牛凝乳酶的凝乳酵素製成,也有的加熱後凝聚而成;有的是新鮮食用的乳酪,也有的是催熟的熟乳酪。另外,有的在其成熟的過程中添入黴菌使之發黴,也有的用當地出產的酒清洗而成。
乳酪何時誕生的?
乳酪的誕生還有一段非常有趣的民間故事呢。以前,有一位阿拉伯的商人要橫越沙漠。在漫長的旅途中,他將牛奶裝入羊胃袋做成的水袋裡捆綁在駱駝背上。拿出時發現牛奶已變成了水和白色的凝乳了。據說,這種凝乳就是乳酪的起源。這個民間故事裡,“高溫”、“振盪”、“羊胃袋中的使乳汁凝聚的凝乳酶”是製作乳酪的三種要素,因而具有一定的說服力。
大約在公元前一萬年前,人類將野生的動物馴服成家畜加以飼養,並將動物奶作為食品。想來,乳酪的真正起源就是在那個時候。奶偶然凝聚成固體,由此有了製作乳酪的設想。其誕生地大概是中、近東地區、古代東方、美索不達米亞一帶。
乳酪的分類?
目前流通在世界各市場上的乳酪有過千種,絕大多數都是由歐盟國家出產的。而在這千種乳酪中,大約有500多種產自法國。 歐洲的乳酪種類繁多,令人目不暇接,就整體而言,可以分為8個大類:新鮮乳酪 fresh cheese、柔皮白乳酪 white mould cheese、洗浸乳酪 washed rind cheese、山羊乳酪 goat cheese、藍乳酪 blue cheese、半硬質乳酪 semi hard cheese、硬質乳酪 hard chees、加工乳酪 processed cheese。
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