芝士是什麼:芝士味道是什麼做的是乳酪嗎
芝士是什麼:芝士味道是什麼做的是乳酪嗎
生活中也常常會用到乳酪,其實芝士與乳酪本是同一類產品,只是叫法稱呼不同。芝士是用乳酸菌發酵後並凝固形成的,芝士也叫乳酪。
1、芝士又名乳酪、乾酪,指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固,併除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成,除同牛奶一樣,含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外,還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收。
2、芝士是Cheese(乾酪)的一種音譯,在美國有Cheesecake(酪餅-由乾酪,蛋和糖等混合後焙制而成)。香港人把Cheese叫做芝士,這就像是美國人把豆腐叫做Toufu一樣。在美國的華人很多,美國人又比較隨和,就跟著華人叫了。美國文化是強勢文化,對待外來文化比較寬容,能夠相容幷蓄。
3、芝士有時也會叫成起司,通常這種蛋糕很比較甜,奶味也很濃,但和西餐裡用的芝士完全是兩種味道,據說這種蛋糕時想保持身材的mm的大敵)-----不知道起源,大概是歐洲某國,但英文也早有這個單詞,不過蒙古那邊也有羊奶做的。
4、大多數乳酪是用奶牛的牛奶加工出來的高蛋白營養食品,一般是黃色塊狀,也可以做成片狀,條狀。也有的乳酪是用別的哺乳動物,如羊,水牛,鹿,駱駝等的奶加工出來。乳酪可用來做比薩餅,乳酪蛋糕,乳酪餅乾等。
5、芝士的主要原料是奶類,通常分為加工芝士和天然芝士。天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料,加入乳酸菌及凝乳酵素後凝固、濾除水分後浸於鹽水中三天,然後再經過四到六個月的發酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解,再冷卻凝固。
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