成都熟食的典型代表:棒棒雞的做法及由來(圖)
棒棒雞的做法不難,據說正宗的棒棒雞起源於四川樂山,是用特製的木棒將煮熟的雞肉輕輕敲鬆,再撕成粗絲澆上調料入盤的。棒棒雞的做法集滷、拌、泡等多種烹調手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、鹹鮮和醬香等系列特色口味,是成都熟食的典型代表。
棒棒雞的由來:
相傳明清時期,在雅安的偏遠山區,有人特好美食,經過長期的鑽研和湯料搭配實踐,烹製的雞肉味道上佳,絕密高湯與紅油飄香,讓人垂涎欲滴!但當時生產力落後,雞肉是一種奢侈享受,只在逢年過節才吃上一次,有人想出妙招,把整隻雞切成很多薄片,按片銷售,收到奇效,銷量出奇的好。“雞片”名聲大嘈!此後又出現一個新問題:僅憑菜刀無法將每片雞肉切勻,顧客在購買時也常挑剔大小。
於是,商家用小木棒作為標準,將雞切成均勻薄片,保證每個顧客購買到的雞片厚薄一致,雞肉也更加入味。
宰切時,一人持刀一人持棒,配合默契;木棒敲擊刀背時,發出的聲音隨力量輕重而變化,抑揚頓挫,自成節奏,給人以聆聽樂曲般的感覺,故名“棒棒雞”。
原料:三黃雞
調味:熟芝麻1勺、青花椒少許、辣椒粉2勺、花椒粉1勺、白糖1/2勺、紅油3勺、生抽2勺、香油2勺、蔥花少許、蒜末
棒棒雞的做法步驟及圖解:
1、將三黃雞除去內臟,洗淨,入沸水鍋中煮一刻鐘。
2、摻入半瓢冷水,待水再次煮開時,將雞翻面再煮約10分鐘,再摻入半瓢冷水。
3、待水燒開之後翻面,用小竹刺刺入雞肉內,無血珠冒出時即可撈起。
4、放在冷凍水中浸泡1小時,取出晾乾。
5、雞皮上刷一層香油。
6、再將頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開,用擀麵杖輕捶,使之柔軟。
7、手撕成筷子粗的肉條。
8、將雞頭、雞身、雞爪裝入盤子中。
9、紅油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、蔥花、熟芝麻、鹽調勻成汁。
10、將味汁淋在盤中,點綴青花椒即可食用。
棒棒雞
家常版:叫花雞的做法
怪味雞
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