國宴名菜、八大湘菜之首:東安子雞
國宴名菜、八大湘菜之首:東安子雞
簡介:東安子雞又叫東安雞,是一道湖南的傳統名菜,被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。東安子雞是傳統的補虛菜式,營養成分高,對美廚娘們生理期不適或是產後、病後的保養非常有益。這道東安子雞的做法很大特色就是加了醋來烹飪,所以味道酸辣適口,湯汁的味道都很迷人,用來拌米飯絕對夠味。東安子雞煮雞的湯不要倒掉,用來燙煮西蘭花後加香油、味精涼拌吃,讓蔬菜也能有雞鮮味。
原料:嫩母雞一隻(約800克)
調料:青紅辣椒、乾紅辣椒、花椒、蔥薑蒜、料酒、醋、糖、雞精、油、水澱粉、香油、辣椒油。
東安子雞的做法步驟:
1、準備材料。
2、將小母雞洗淨後放入鍋內綽下水。
3、再放入湯鍋內,加入適量清水和蔥、姜煮約8-10分鐘,至雞肉八成熟。
4、撈出晾涼切塊,青紅椒切條,乾紅辣椒和蔥切段,姜切絲,蒜拍成末。
5、炒鍋熱油,放入花椒、蔥薑蒜、紅辣椒炒香。
6、再放入雞肉,加少許料酒翻炒。
7、再加入適量醋、糖翻炒均勻。
8、倒入一碗煮雞的雞湯。
9、悶煮約2分鐘,再加適量鹽、雞精調味。
10、再加青椒、蔥段翻炒,最後用水澱粉勾薄芡,淋上香油,東安子雞就做好了。
東安子雞的做法圖解:
1、準備材料。
2、將小母雞洗淨後放入鍋內綽下水。
3、再放入湯鍋內,加入適量清水和蔥、姜煮約8-10分鐘,至雞肉八成熟。
4、撈出晾涼切塊,青紅椒切條,乾紅辣椒和蔥切段,姜切絲,蒜拍成末。
5、炒鍋熱油,放入花椒、蔥薑蒜、紅辣椒炒香。
6、再放入雞肉,加少許料酒翻炒。
7、再加入適量醋、糖翻炒均勻。
8、倒入一碗煮雞的雞湯。
9、悶煮約2分鐘,再加適量鹽、雞精調味。
10、再加青椒、蔥段翻炒,最後用水澱粉勾薄芡,淋上香油,東安子雞就做好了。
東安子雞的做法技巧:
1、這道東安子雞最好選用鮮嫩的小母雞,肉質更滑嫩。或者使用雞腿,煮雞腿時,筷子插進去沒有血水即可,然後去骨將肉切絲,做法一樣。
2、煮雞的時間不宜過長,剛斷生即可,否則口感就不嫩了。
3、勾芡要少而勻,抱汁即可。
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