專家教你識別染色食物
近來,“染色饅頭”、“染色黑芝麻”等食物被染色的新聞不斷被曝光,讓人們憂心忡忡。這裏,教您幾個簡單的鑑別方法,幫您揪出染色食物,解決這個難題。
黑色食物,如黑芝麻、黑豆、黑米,是最容易被染色的食物。要想鑑別黑色食品是真是假,還是相當簡單的。
購買時可注意顏色是否自然。捧起一把黑米、黑豆,它們的顏色深淺不應完全一致。有的顆粒深一點,有的淺一點。擦去浮塵,表面應有光澤,不發烏髮暗。而染出來的黑色深淺一致,毫無差異,表面沒有自然的光澤。
買回家後,把黑色種子泡在冷水裏,最七年級兩分鐘不會變色。然後,慢慢會有顏色滲出。但是這種顏色略帶紅色,而不是純黑色的。因為黑色種子的顏色來源是花青素,它並不是純黑色,而是赭紅色或紫紅色。
如果是染出來的黑色食品,色素必然是黑色的。如果這種黑色物質是水溶性色素,會很快地溶解在水中,而且是純黑色,不透明。如果是非水溶性色素,那麼泡多久都不會有顏色。這都説明是買到了染色食物。
鑑別黑色和紫色食品(如紫甘藍、紫薯等)的真假,其實還有個化學小方法,加點醋或加點鹼。黑色食品的色素是花青素,它有一個特殊的性質:遇酸變紅,遇鹼變藍。如紫薯的顏色本來紫得發暗,只要加了足夠多的醋,就會變成豔麗的深粉紅色。而紫米在做饅頭、餅的時候,如果加了鹼或者泡打粉,就會變成藍紫色。
除了黑紫色食品外,還有綠色、橙紅色和黃色的食品。其中綠色比較容易鑑別,因為綠色是來自於葉綠素的。葉綠素遇到酸,就會褪色變成淺橄欖綠色。買到翠綠色海帶、裙帶菜等乾菜,只要加醋煮一下,如果不變色,就知道綠色是染出來的了。一般,乾菜呈幹褐色才是正常狀態。
黃色和橙紅色的食品比較難鑑別。它們是顏色都源於類胡蘿蔔素家族。類胡蘿蔔素不怕煮,也不會因為酸鹼輕易變色。但有個特點就是不溶於水,喜歡溶於油脂,因此炒菜時會有顏色。而檸檬黃、莧菜紅等色素,卻是可以溶於水的。用這個差異,也可以鑑別出來。
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