白蘿蔔有哪些家常做法
一、白蘿蔔的做法
(一)脆蘿蔔
材料::白蘿蔔600g、白醋40g、糖50g、鹽10g、小米椒5個
做法:
1、白蘿蔔去皮,也可以保留。然後按自己喜好切成條狀和片狀都行,不過不要把白蘿蔔切的太薄,不然就沒了脆爽的口感了。
2、撒上10g鹽攪拌均勻,醃製大約半小時,使得白蘿蔔軟化脱水去辛辣。醃好之後,把鹽水倒掉,可以用涼白開或純淨水清洗一遍。
3、加入小米椒、糖、白醋。上一步驟沒有經過清洗的白蘿蔔可以不用加鹽經過清洗之後,只要加一小勺鹽就可以了,不要太多,混合攪拌均勻。
4、蘿蔔倒進密封的保鮮盒或玻璃罐,放進冰箱冷藏保存,醃幾個小時就可以吃了,隔天后的白蘿蔔更好吃哦!
(二)蘿蔔排骨湯
材料:排骨、白蘿蔔、葱段、枸杞、鹽
做法:
1、小塊的子排,需要先在沸水中焯一下,撇去浮沫。
2、接一鍋水,冷水即可,把排骨和切成厚片的白蘿蔔一起丟進去。
3、可以放一粒八角,當然也可以不放。還可以放姜,不覺得腥。然後就燉着。先大火煮開,改小火慢燉。
4、煮到蘿蔔全透明,排骨用筷子可以穿透,就好了。
5、撒上葱段和枸杞,再煮一下。撒一點鹽調味,出鍋。
(三)蘿蔔糕
材料:粘米粉1包(500克)、白蘿蔔6斤、鹽2小勺(10克左右)、白砂糖2湯勺
做法:
1、把白蘿蔔先刨掉皮,拿個菜網曬下面墊個盆子,是為了等下接菜網曬的羅卜水,在把白蘿蔔刨成絲。撒上鹽,用刀稍微剁剁、也不用太碎吃起來才有口感。
2、把蘿蔔絲稍微擠幹水放一邊待用、在把白砂糖下在擠出來的蘿蔔水裏、下粘米粉、拌勻、在把蘿蔔絲也放下去一起拌勻。
3、把拌勻好蘿蔔絲糊倒在墊好布的盤裏面,鍋裏下水放上裝好的盤子就開始蒸。大概蒸1小時15分鐘左右,用筷子插進去不粘就熟了。關火、放涼後切片。
4、煎鍋放點油把切好的蘿蔔糕片放進去煎到兩邊金黃就好了。
(四)清蒸白蘿蔔
材料:白蘿蔔一根、鹽少量、蠔油少量、香油少量、花椒油少量、香葱三根
做法:
1、長條白蘿蔔切薄片,碼入盤中;香葱切碎。
2、碼盤的白蘿蔔放入蒸鍋,水燒開後大火蒸十分鐘左右。
3、乘熱從蒸鍋中取出,將盤子裏蒸出的蘿蔔湯汁倒入一小碗裏,做調汁用。
4、首先將鹽加入熱湯汁,使其溶化,然後分別加入蠔油、香油、花椒油,並根據自己的口感調節用量;
5、將調好的調料汁澆在蘿蔔片上,撒上香葱碎。
二、白蘿蔔的飲食禁忌
1、氣虛體質不宜食用
白蘿蔔有下氣的作用,《本草綱目》記載蘿蔔“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”。氣虛的人更需要補氣血,如果大量食用白蘿蔔則會讓氣虛症狀加重。
2、腹瀉患者不宜食用
白蘿蔔具有行氣、消滯、通便的功效,腹瀉者食用不利於病情恢復。
3、脾胃虛寒者慎食
白蘿蔔性涼,脾胃虛寒、慢性胃炎、胃潰瘍等人不宜食用。
4、不能與補氣中藥同食
白蘿蔔有下氣和消滯的作用,加速中藥的消化和代謝,會影響中藥的補益作用。
5、勿和黨蔘、黃芪同食
由於蘿蔔有下氣和消滯的作用,因此食用蘿蔔會對補氣類藥物(如人蔘、黃芪)的補益作用,有一定的妨礙。
6、老慢支、哮喘患者,別吃蘿蔔
蘿蔔性偏涼,不適合那些以虛寒為主要表現的咳喘(痰白、質稀或如泡沫)。當然,如果是急性發作期,表現為痰多、色黃、質粘時,蘿蔔還是可以作為輔助使用的。
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