魚面怎麼做好吃沒腥味:魚面是哪裡的特產
魚面是很好吃的美食,它的味道鮮香可口,魚面裡面是新增的魚肉成分的,那麼魚面怎麼做好吃沒腥味?魚面是哪裡的特產?魚面很多人都愛吃,一般都是用麵粉及鰱魚、青魚、鯉魚或草魚的魚肉為主料製作而成食品,下面小編來教你怎麼做好吃吧!
魚面怎麼做好吃沒腥味
準備食材
參考配方(千克)魚肉1.6,砂糖0.1,澱粉0.5,醬油0.1,精鹽0.3,薑汁適量。
製作要點
⑴一般採用新鮮或冷凍黃魚、海鰻、小鯊魚為原料,將原料魚去皮,衝取魚片,用刀剁碎成糊狀或用採肉機採肉,經絞肉機絞碎,待用。
⑵按上述配方加入精鹽擂潰,待魚糊粘稠後加入其他輔料擂潰均勻。
⑶將魚糜捏成塊,在碾板和木棍上撒上澱粉,將魚糜塊碾成厚約0。3釐米的薄皮。
⑷放在竹篦上,入鍋蒸熟。
⑸取出晒乾或烘至六成干時切條,再晒烘至足幹即為成品魚面
魚面是哪裡的特產
魚面製作範圍比較廣,沿海和內地都有製作魚面,但最有名的還是福州魚面。
產自寶島臺灣只有一水之隔的福州黃岐島。
福州魚面,是用純魚肉打製而成的魚肉麵條。
材料:鮮鰻魚,太白粉
製作:先是刮取黃魚、鰻魚等色白質細的魚肉。然後剔刺去皮,稍蘸番薯粉(太白粉)或散粉用棒敲打成薄片,接著烤熟後或切成菱形、方片,或切成掛麵、細絲面等形式,晒乾收存,用時入湯煮。
特色:鬆軟香脆,則柔滑如面,味鮮爽口。烹食魚面一般多以上湯再配以適當的調味料。泡熟之時 , 熱氣騰騰 , 鮮香撲鼻 , 食之爽滑無比 , 鮮味無窮 ,令人百食不厭 , 實屬上乘佳品。
獨特的材料,獨特的製作技術,使福州魚面名譽海內外。
魚面用魚的哪個部位
魚有肉的部位都可以。
魚面是將魚糜(魚肉剁成泥狀)、小麥粉和食鹽按配比混合製成,它不但提高了麵條蛋白質的含量, 還彌補了單純植物性蛋白質氨基酸組成不完全的缺陷。此外,它也為中國豐富的淡水魚資源提供了一條新的利用途徑。
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