餐桌上的美味多寶魚做法大全
多寶魚是海魚,學名大艾解魚.原產於歐洲大西洋海域,是世界公認的優質比目魚之一。由於遊動時體態十分優美,宛如水中之蝴蝶,故又稱“蝴蝶魚”。
多寶魚的營養價值豐富,富含不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素A、維生素C、鈣和鐵等,其裙邊部位還含有豐富的膠質,有養顏美容、降血脂、降血壓等功效。
古羅馬人早就把多寶魚當作了美味,還給它起了個“海中雉雞”的名字。在歐洲,由於它的肉質鮮嫩、口感清香,是製作魚排和魚片的上好原料,大有擠佔牛排市場的勢頭。
多寶魚口感獨特,風味良好,整個身體的可食用部分比牙鮃多,口感滑爽滋潤,有近似甲魚的裙邊和海蔘的風味,營養價值很高,是理想的保健和美容食品,在歐洲市場上同鮭鱒魚類一樣名貴。那麼美味的多寶魚有哪些吃法呢?下面就為大家介紹多寶魚的做法大全。
多寶魚一般的吃法是整條清蒸,屬於很傳統的粵菜式吃法。歐洲人喜將多寶魚做成"魚排"。有的餐館大廚會將多寶魚起肉,再將魚肉蒸熟,在醬汁方面更用了西餐常用的紅酒汁配上日本燒汁,上碟時,每一件多寶魚扒放在白瓷小碟上,上面淋滿了紅酒汁,拌上露筍等佐料擺設,精緻得有如藝術品。吃這款菜時每人分得一份魚扒,另外特別配上一人一套刀叉,像在西餐廳"鋸扒"一樣地吃蒸多寶魚,最好吃的是魚鰭。
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蒜香多寶魚
材料:
多寶魚一條,蒜苗30g,大蒜15g,姜5g,醬油10ml,醋20ml,清水200ml,花生油20ml,白酒5ml。
做法:
(1)多寶魚去除內臟洗淨。
(2)再魚身上劃上幾刀。
(3)蒜苗切段,薑切片,蒜切片。
(4)熱鍋下油,放入多寶魚。
(5)兩面都煎一下。
(6)倒入白酒烹香。
(7)再倒入醋,醬油,姜,蒜炒香。
(8)加入清水大火燒開。
(9)蓋蓋轉小火燒5分鐘,中火2分鐘。
(10)加入蒜苗。
(11)蓋蓋燜10秒鐘,關火。
幹煎多寶魚
料:
多寶魚1條,鹽3g,孜然粉5g,花生油適量。
做法:
(1)多寶魚去除內臟洗淨。
(2)在魚身上劃幾刀。
(3)均勻的撒上些鹽,醃製5分鐘。
(4)煎鍋中放花生油燒至五成熟,放入多寶魚。
(5)兩面煎一下。
(6)煎至五成熟是再在魚身上撒上孜然粉煎熟即可。
蔥油多寶魚
材料:
多寶魚1條,1斤左右,薑絲適量,蔥花少許,鹽少許,雞精少許,料酒少許,太太樂鮮貝露適量,白胡椒粉少許。
做法:
(1)將殺好的多寶魚清洗乾淨,放入大的魚盤中,兩面撒上鹽,醃製10分鐘。
(2)魚身上鋪薑絲去姜,灑少許料酒,倒少許太太樂鮮貝露或蒸魚豉油,雞精。
(3)入開水鍋中大火蒸5分鐘。
(4)將蒸好的魚取出,揀去薑絲,撒上蔥花再倒入少許鮮貝露,淋上燒的冒煙的熱油,再灑少許白胡椒粉即可。
清蒸多寶魚
材料:
新鮮多寶魚一條(1斤半左右),蔥1根,姜1塊,鹽1茶匙(5克),料酒1湯匙(15ml),李錦記蒸魚豉油適量,油、紅椒絲適量。
做法:
(1)在市場購買鮮活的多寶魚以後(重量最好在1斤半左右),請小販代為收拾,去除內臟和魚鰓。回家後反覆用清水沖洗加工後的魚,直至徹底乾淨,不留血水。
(2)用刀在魚身上斜切3個花刀,這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍,醃製10分鐘。
(3)蒸鍋中放入適量水燒開,將適量薑片、蔥段放在魚身上,將魚放入蒸鍋。
(4)大火蒸7-8分鐘,辨別魚是否蒸熟,可以用筷子從魚身上刺過,如果筷子不費勁地穿過魚身,證明火候剛剛好。
(5)蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲,越細越好,切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡沖洗後的蔥絲會自然捲翹。
(6)魚蒸好以後,扔去姜蔥,倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。
(7)炒鍋燒熱2湯匙的油,8成熱(油冒煙)時關火,將油刺在蔥絲上。
(8)趁燒油的鍋還有餘溫,將李錦記蒸魚豉油倒入,再加入少量的水。
(9)最後,將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去,用適量的香菜圍邊即可。
原味多寶魚
材料:
多寶魚1條,姜適量,蒜適量,香菜適量,蔥適量,海鮮醬油適量,花生油適量。
做法:
(1)切好姜,蔥,蒜,香菜。
(2)準備海鮮醬油。
(3)多寶魚洗淨放碟子上,另切幾片姜放上,淋點生油。
(4)大火蒸8分鐘,熟後倒掉碟子中的水份。
(5)花生油下燒熱的鍋中,爆香姜蒜,淋在魚上。
(6)淋上海鮮醬油,放香菜,蔥。
食用多寶魚注意事項
1、空腹不能吃多寶魚,否則會導致“痛風”。痛風是由於嘌呤代謝紊亂導致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。而多寶魚本身富含嘌呤,如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉,卻沒有足夠的碳水化合物來分解,人體酸鹼平衡就會失調,容易誘發痛風或加重痛風病患者的病情。
2、多寶魚未煮熟莫吃,否則會感染寄生蟲。當你在家中烹調多寶魚的時候,請確保魚肉至易剝落和
多寶魚是海魚,學名大艾解魚.原產於歐洲大西洋海域,是世界公認的優質比目魚之一。由於遊動時體態十分優美,宛如水中之蝴蝶,故又稱“蝴蝶魚”。
多寶魚的營養價值豐富,富含不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素A、維生素C、鈣和鐵等,其裙邊部位還含有豐富的膠質,有養顏美容、降血脂、降血壓等功效。
古羅馬人早就把多寶魚當作了美味,還給它起了個“海中雉雞”的名字。在歐洲,由於它的肉質鮮嫩、口感清香,是製作魚排和魚片的上好原料,大有擠佔牛排市場的勢頭。
多寶魚口感獨特,風味良好,整個身體的可食用部分比牙鮃多,口感滑爽滋潤,有近似甲魚的裙邊和海蔘的風味,營養價值很高,是理想的保健和美容食品,在歐洲市場上同鮭鱒魚類一樣名貴。那麼美味的多寶魚有哪些吃法呢?下面就為大家介紹多寶魚的做法大全。
多寶魚一般的吃法是整條清蒸,屬於很傳統的粵菜式吃法。歐洲人喜將多寶魚做成"魚排"。有的餐館大廚會將多寶魚起肉,再將魚肉蒸熟,在醬汁方面更用了西餐常用的紅酒汁配上日本燒汁,上碟時,每一件多寶魚扒放在白瓷小碟上,上面淋滿了紅酒汁,拌上露筍等佐料擺設,精緻得有如藝術品。吃這款菜時每人分得一份魚扒,另外特別配上一人一套刀叉,像在西餐廳"鋸扒"一樣地吃蒸多寶魚,最好吃的是魚鰭。
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