金針菇的作用及營養價值
金針菇的作用及營養價值,金針菇是生活中常見的菌類食物,味道鮮美,營養豐富,很多涮菜裡都會出現,是火鍋食材中的常見菜品,下面就一起來了解金針菇的作用及營養價值。
金針菇的作用及營養價值1
營養價值
金針菇作為食用菌菇品種,肉質滑潤嫩脆,香氣濃郁、味道鮮美,含有較高的營養價值,很受到人們的喜愛。
金針菇還含有天門冬素及秋水仙鹼,維生素含量比捲心菜高近10倍,礦物質含量高3倍以上。由於含維生素Bl較多,可刺激胃腸蠕動,促使食物排空,能增進食慾,並有安神的作用。由於金針菇還有高鉀低鈉的功用,故有利尿作用,患高血壓腎炎病的人常吃很有益處。
功效與作用
1、金針菇還有清熱止血、利尿消腫、解毒治癰的功能金針菇還含有多種人體中必需的氨基酸,對兒童的.記憶力和智力的發育有促進作用。所以有被稱作是“兒童增智菇”以及“健腦菜”等美稱。
2、味甘、性平、無毒。利溼熱、寬胸,利尿、止血、下乳。還主治黃疽,小便赤澀,乳癰腫痛,清肝涼血止血,血熱頭暈、耳鳴、心悸、煩憂、吐血、大便下血等。
食用鮮金針菇謹防中毒
因為鮮金針菇含有一種“秋水仙鹼”的生物鹼有毒成分,直接食用後,輕者噁心、嘔吐。重者要有腹痛、腹脹、腹瀉,甚至有血便血尿的,所以不要直接食用鮮金針菇、食用經過加工的幹品為好。
若食用鮮金針菇時,須先將金針菇用清水浸泡2小時,因所含的秋水仙鹼可以浸出並能溶於水,這樣金針菇取出經清水洗淨再烹調加工就無毒了。
關於金針菇的挑選
首先,金針菇的顏色並非都是白色,還有一種為黃色品種,營養沒有太多區別。挑選時,白色宜選擇乳白色或純白色,黃色宜選擇淡黃色黃褐色。
其次,金針菇由上至下的顏色加深的,如果全體都為一種白色,並且帶有刺鼻氣味,則為漂白產品,不宜選擇。
另外,菌類蔬菜的特點是,久放容易變幹、腐爛、變質,以及營養降低,所以金針菇宜現買現吃。
金針菇的作用及營養價值2
金針菇的功效
金針菇性寒,味鹹,能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維,可以吸附膽酸,降低膽固醇,促使胃腸蠕動,常吃對高脂血症患者有一定的好處。其食療作用有以下兒個方面:
1、抗疲勞
根據實驗報告,給小鼠服用一定時間的金針菇,具有抵抗疲勞、加速消除疲勞的`作用。
2、抗炎
金針菇菌絲體、籽實體中的有效成分對人體也有抗菌消炎的作用。
3、防高血脂,降膽固醇
金針菇可阻抑動物因喂飼料而引起的血脂升高,降低膽固醇,能防治心腦血管疾病。
4、抗腫瘤
金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。從金針菇中提取的樸菇素能有效地抑制腫瘤的生長,具有明顯的抗癌作用。新加坡國立大學醫學院研究人員最近發現,金針菇中有一種蛋白,可以預防哮喘、鼻炎、溼疹等過敏症,也可以提高免疫力,甚至能對抗病毒可愛染及癌症。
5、促進新陳代謝
研究發現,金針菇能有效地增強人體的生物活性,促進體內新陳代謝,有利於食物中各種營養素的吸收和利用。
吃金針菇需知
1、金針菇是不能生吃的',因為金針菇含有秋水仙鹼,遇熱才能破壞掉,如果生吃金針菜就會攝入秋水仙鹼,會導致中毒。所以我們在吃金針菇前要將金針菇做熟。
2、腸胃不好,或者對金針菜過敏的人不宜食用金針菜,否則可能導致病情加重。
3、金針菜和金針菇的名字相似,經常被混淆,如果是要選購金針菇,則要注意區分和挑選。
金針菇的作用及營養價值3
金針菇養生功效
1、增長智力
金針菇的另一個美稱是“益智菇”,因為其中富含的賴氨酸與鋅元素是大腦發育必不可少的物質,尤其適合處於發育生長期的'兒童食用。
2、保護腸道、防便祕
金針菇有一個英文名字是:See You Tomorrow,其中的膳食纖維含量極高,不會被人體吸收,可以刺激腸道蠕動,快速排出糞便。有預防便祕、排腸毒與助消化的作用。
3、熱量低
金針菇的熱量極低但粗纖維多,有助於減肥、降血脂、控血糖。
4、豐富的鐵、鉀、維生素P
金針菇中的鐵、鉀與維生素P含量也極高,有補血、降血壓、預防偏頭痛、防皮炎等作用。
另外,經常食用金針菇還可以提高免疫力、預防胃潰瘍、促進新陳代謝與抗疲勞。但是你的金針菇吃對了嗎?
大部分人金針菇都吃錯了
1、油太多
菌類食物因為膳食纖維多,吸油性都比較強,炒菜時放太多油,隨著金針菇全進入肚子裡,對健康不利。另外,刷火鍋時,金針菇也不宜刷紅湯,因為吸油性強。
2、沒有熟透
很多人追求金針菇鮮嫩的口感,吃起來更脆,有嚼勁。但是,新鮮的金針菇中容易含有秋水仙鹼,對人體的呼吸道粘膜、胃腸道粘膜有刺激性,食用過後的0.5-4小時內,會發生咽乾、嘔吐、腹瀉、腹痛等問題。
建議,金針菇食用之前放在水中浸泡2小時,食用時煮軟、煮熟。即使涼拌也要用沸水炒熟。
3、煮太久
金針菇既不可以生吃也不宜煮太久,食物煮太久,其中的維生素C、維生素B族會大量流失,只剩下粗纖維,與吃草無疑。另外,金針菇煮太久還嚼不爛。
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